はるみの家めしグルメ料理 秋茄子と高野豆腐の煮物と出汁巻き玉子

　　　　（　秋茄子と高野豆腐の煮物と出汁巻き玉子　）

　　　　

　　　高野豆腐の煮物が食べたくなり、高野豆腐を煮て、
　　　秋ですので秋茄子の煮物と、
　　　彩りに月に見立てた、出汁巻き玉子を丸く巻き、
　　　いんげんを煮て、先に炒った白ゴマを付けススキにして、
　　　器に秋の月見の景色を盛りました。

　　　茄子は包丁で切れ目を入れ素揚げして、
　　　出汁と小ホタテで酒　砂糖　しょう油で煮る。

　　　高野豆腐はぬるま湯で戻し、
　　　二三回水を取替え絞りアクを出し、
　　　たっぷりの出汁で酒　砂糖　塩　薄口しょう油で
　　　薄めに味を調え、一時間ほど煮る。

　　　出汁巻き玉子は、卵４個に出汁１２０ｃｃ
       塩　薄口しょう油で淡く味を調え丸く巻く。

　　　いんげんは色よく茹で、味を調えた出汁でサッと煮て、
　　　先の方に包丁を入れ、炒った白ゴマ付けススキに見せる。