（ 柚子大根 ）
金沢のかぶら寿司も美味いが、
大根も甘味が増してきて美味いです。
（ 柚子大根の作り方 ）
大根を食べやすい大きさに切り
切った大根１ｋｇに塩３０ｇで２〜３日漬け
さっと水で洗い布巾に包み絞って水気を切り
昆布出汁５００ｃｃ 砂糖６０ｃｃ 塩１０ｃｃ 薄口しょうゆ５ｃｃ
酢４０ｃｃの漬け汁に漬け、きざみ柚子と鷹の爪をちらし、
２日ほど漬けると味が染みて、美味い柚子大根が出来ました。
ごはんのお友に、熱燗のお友にお試し下さい。