子供の頃お正月によく食べた海鼠。
コリコリした食感が好きで、酒の肴とも知らずに食べたものでした。
今日水揚げされたという海鼠を見て「作ってみよう」とその気になり買い求めました。
主婦になって2回目の挑戦でしょうか？
初回からずいぶん経ち、魚屋さんから下ろし方を教わりました。
以下は魚屋さんのセリフです。
①塩で滑りを取って、端を輪切りにするとこのわたが出るから引っ張って出す。
②それをしごいて中の砂を出したら塩を振る・・・・ご主人が喜ぶよ
③後は輪切りに薄く切って二杯酢か三杯酢に漬けるだけ。簡単でしょう。
いわれたとおり作りました。
でも俎板の上グロテスクな姿が時間の経過で形が変わったり、塩でもんだら
赤いぬめりが落ちたり、このわたを引っ張ったら、あまり長いので驚き
触る気もなく処分したり、輪切りではヌルヌルして思うように切れなかったり、
等など思いがけない困難に遭いましたが・・・
完成です。
海鼠は英語でSea cucumber 形から付いたのでしょう
それにしても洋風では素材としては使わないのでしょうか？
中華料理で長時間煮て柔らかくしたものを食べた事がありますが、食感がなんとも言えず。
生で酢でしめた和風の方が私には合っています。
