《仕込み》

おせち料理の仕込みが始まりました。

‘むきもん’は、「松笠くわい」「梅人参」「海老芋」などを剥き、「柿なます」の大根・金時人参・干し柿をきざみます。「菊花かぶら」を包丁し、「蒸し鮑」「河豚の甲比丹漬け」「二シンのこんまき」なども仕込みます。「子持ち昆布」と「数の子」を塩抜きし、甘藷を裏漉したりして本日は終了。

明日は、煮炊きもん、寄せもん、蒸しもん、酢のもんの段取りに入り、明後日からは徹夜での仕事となります。

保存料などは用いないため、出荷ギリギリに仕上げて、盛り込んでいくことが肝心となります。
包丁・まな板・その他全調理器具、総てにわたり清潔に保つことに、じゅうぶん気を配りながら、タイムスケジュールにしたがい、順次料理を進めてまいります。