《料理勉強会》

◇鳥貝巻き⇒鳥貝に切れ目を入れ、独活・椎茸・三つ葉を巻き込み、生姜酢をかけ菜種を添える。

◇鯛白子豆腐の鼈甲餡かけ 蕨添え⇒鯛と豆腐に玉子を加えてすり合わせ、蒸し固めて、鼈甲餡をかけて木の芽をとめ、蕨を添える。

◇鱒のムニエル茗荷ソース⇒鱒に塩・胡椒をし薄力粉をうち、バターで焼き上げ、茗荷と青紫蘇のバターレモンソースをかける。蒸かした北あかりとブロッコリーを添える。

◇精進ちり蒸し⇒器に真昆布をしき、絹漉し豆腐・しめじ茸・えのき茸・新わかめ・生湯葉 を盛り付け、調味汁をはり、蒸し上げる。大根おろし・浅葱・一味唐辛子を加えたちり酢を添える。

◇じゃこ豆ごはん⇒土釜でえんどう豆・ちりめんじゃこ・おあげさん・針生姜を加えてごはんを炊き上げる。味噌汁⇒蓮餅・芹・大根。香の物⇒桂瓜のかくや。

◇キルシュバヴァロ 苺ソース⇒卵黄とグラニュー糖を合わせ、バニラスティックを入れた牛乳を温めて加え、漉して煮詰める。ゼラチンとキルシュを合わせ、生クリームを混ぜ、型に流して冷やし固める。器に盛り付け、宮崎パパイヤと苺ソースを添え、ラム酒に浸けたサルタナゴールデンレーズンとミントをとめる。

床：逢茶々遇飯々
花：黒文字 春咲きクリスマスローズ
花入 備前火襷壺
敷板 桐板

本日の料理勉強会は、以上の内容でございました。