《片栗粉》

料理屋では、とろみをつけるのに、吉野本葛(大和葛)を使いますけど、ご家庭では主に片栗粉が用いられてます。

片栗粉は、カタクリの鱗茎から採った澱粉です。鱗茎とは地下茎の一種で、タマネギやユリネのように短縮した茎の周囲に、養分を貯えて厚くなった葉が重なって球根のようになったもんです。

この片栗粉は、明治期まで一般に用いられてましたが、大正時代にほとんどなくなってしまいました。

今の片栗粉は、ほぼ100%が、ジャガイモ澱粉から造られたもんです。