おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
5月28日(火)の山形県酒田市は晴れ、今日も朝から気温が20度を超え暑い1日となりそうです。
昨日はとても暑い1日でした。
昨日、お客様より「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」に苦みがあるとお電話がありました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/b4/a13511614c2df87b19fe3e166b440740.jpg)
漬物の梨屋の「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」
そのお客様は、ゴールデンウイークに酒田にいらっしゃった際に酒田夢の倶楽で「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」を購入されたそうです。
「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」の保存方法の欄には「直射日光、高温多湿を避け常温で保存」と書いてあります。
今年の5月は確かに寒い日もありましたが、北日本を除く地域では30度を超える真夏日を記録した日もあります。
このような日に直射日光は当たらずとも、締め切った部屋ではかなり高温となることがあります。
食品に表示してある「常温」は、25度以下の温度を想定しています。
それ以上に温度が上がる可能性がある場合は、出来る限り冷蔵庫での保存をお薦め致します。
「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」の場合、高温になればなるほど辛味成分が早くなくなり、後に苦みが残ります。
また、開封後は密封容器に入れて、冷蔵庫での保存をお願い致します。
漬物を美味しく食べて頂くためには、管理の方もよろしくお願い致します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)
漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
5月28日(火)の山形県酒田市は晴れ、今日も朝から気温が20度を超え暑い1日となりそうです。
昨日はとても暑い1日でした。
昨日、お客様より「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」に苦みがあるとお電話がありました。
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そのお客様は、ゴールデンウイークに酒田にいらっしゃった際に酒田夢の倶楽で「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」を購入されたそうです。
「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」の保存方法の欄には「直射日光、高温多湿を避け常温で保存」と書いてあります。
今年の5月は確かに寒い日もありましたが、北日本を除く地域では30度を超える真夏日を記録した日もあります。
このような日に直射日光は当たらずとも、締め切った部屋ではかなり高温となることがあります。
食品に表示してある「常温」は、25度以下の温度を想定しています。
それ以上に温度が上がる可能性がある場合は、出来る限り冷蔵庫での保存をお薦め致します。
「庄内小茄子からし漬(民田茄子からし漬)」の場合、高温になればなるほど辛味成分が早くなくなり、後に苦みが残ります。
また、開封後は密封容器に入れて、冷蔵庫での保存をお願い致します。
漬物を美味しく食べて頂くためには、管理の方もよろしくお願い致します。
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からしがしっかりと発酵しているときは、辛味として感じるのですが、発酵が弱まってくると辛味より苦味として感じるようです。