豚モツと牛スジ肉の土手煮

１０月に記事を書いておいたのに、
すっかり忘れて埋もれていたレシピを発見。
冬にぴったりな煮込みです。



八丁味噌を使った肉の煮込みを
「どて煮込み」と呼びます。

屋台ではおなじみのこの料理、
大鍋でぐつぐつ煮えているモツ串をつつきながら
隣で揚げている串カツとともに食べるのがまたおいしいのです。

豚モツのみで煮込んでもおいしいのですが
私は牛スジをプラスすることで
味にコクをだします。

モツは臭みがあるので
２～３度茹でこぼすといいでしょう。
私は米ぬかを入れて下茹でしています。

レシピはこちら

＜材料＞

ボイルした豚モツ　　　　６００ｇ
牛スジ肉　　　　　　　　４００ｇ

米ぬか　　　　　　　　　カップ１＆カップ１
ねぎ、しょうが　　　　　　　適量

こんにゃく　　　　　　　　　１枚　薄く切って下茹でしておく。

八丁味噌　　　　　　　　１００ｇ
はちみつ　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
水　　　　　　　　　　　カップ１～２

醤油　砂糖

＜作り方＞

①豚モツは脂肪の白い塊を丁寧に除いてから、水で洗う。
②鍋にモツとかぶるくらいの水を入れ、



火にかけ茹でこぼす。


③もう一度水をいれ、糠カップ１、ねぎ、生姜を入れ１５分ほど茹でる。
茹で上がったら水でよく洗っておく。

④牛スジは塊のまま水に入れ火にかけ



１０分茹でる。

⑤茹で汁を全部捨て、新たに水と糠カップ１、ねぎ、生姜を入れ



１時間煮る。
煮上がったら流水でよくすすいで、一口大に切っておく。

⑥厚手の鍋に、モツ、牛スジ、こんにゃく、調味料と水を入れ
よく混ぜてから弱火でコトコト１時間～２時間煮込む。

⑦最後に味の微調整をする。
塩味が足りないときは醤油を
甘味が足りない時は砂糖を入れる。

食べる時はたっぷりのねぎと七味唐辛子をかけてください。