阿波尾鶏と石勺柏の梅肉和え
アスパラガスは、銅板(緑色がきれいに発色する)を入れた鍋で茹でて
冷ましたお吸物加減の出汁に浸しておきます
８０℃くらいの湯に昆布を入れて、うすい塩味をつけて
皮を取った鶏胸肉と皮を入れて蓋をします
指で押して、弾力が出てきたら火が通っています
硬くなったら茹で過ぎ
高温で茹でると、ジューシーさがなくなってしまいます
残った湯は、スープなどに利用します
梅肉：アスパラの浸け地：淡口醤油：砂糖：オリーブオイル＝６：３：１：１：２を合わせて
手で裂いた鶏肉とアスパラを和える
器に盛って、煎り胡麻をふる
