和風雲白肉

　雲白肉。ウンパイローという。豚バラ肉をゆでてタレで食べるもの。中華料理の前菜としては名菜といえるだろう。
　と、いうわけで本来は中華料理であるが、今回はこれを和風のワサビと醤油でいただこうというわけだ。
　豚バラ肉はかたまり肉をぜひ使いたい。まず、肉をゆでる。水をはった鍋に肉を入れて加熱。沸騰してから２０分ほどゆでる。２０分たったら火からおろす。肉を湯につけたまま冷ます。あら熱がとれたら冷蔵庫に。すっかり冷えたら白い脂肪が浮いている。これはラード。捨ててもいいが、もったいないと思えば炒め物に使おう。
　あとは薄く切って皿に盛る。シソの葉をあしらって、醤油とワサビでお刺身感覚で食べよう。