エビフライ

　むかし、タモリが名古屋人の好物は「えびふりゃー」なんぞといっていたが、名古屋の人は、ほんとに「えびふりゃー」が好きなんだろうか。小生は神戸人だが、エビフライは好物である。
　エビはどう料理してもおいしい。天ぷらのコースを食べる時でも、エビ天は絶対にかかせない。と、いうわけでお昼のおかずはエビフライ。
　ほんとは車エビと行きたいところだが、ふところの都合でブラックタイガーを使った。なに、ブラックタイガーでも充分においしい。
　エビの頭を取り、カラをむく。背ワタを取る。背ワタはエビの消化管。尻尾の先っちょを切っておく。この部分に水があり、そのまま揚げると熱い油がはねる。エビの下腹に切れ目をいれて、背中の方にエビぞる。これがほんとのエビ固め。これでエビがまっすぐになる。
　塩、こしょうして、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる。油の温度は180度。
エビフライにはタルタルソースだが、小生はとんかつソースで食べる方が好きだ。