１１月１８日（日） サバのみそ煮

　秋はサバがおいしゅうございます。サバというと敬遠される人もおられますが、この時期の新鮮なサバはおいしいですね。
サバは、塩焼き、〆サバ、空揚げ、どのように調理してもおいしい魚ですが、代表的なサバの調理法は味噌煮でしょう。きょうはサバの味噌煮を作りましょう。
　まず、材料と調味料（4人分）から。

サバの切り身　人数分
　サバ1匹が入手できれば、ご自分でさばかれることをお勧めします。サバは大変にさばきやすい魚です。魚のさばき方の良い練習になるでしょう。サバがうまくさばけるようになったら、タイなどの魚さばき上級編にも挑戦しましょう。

八丁味噌　大さじ３
砂糖　大さじ２
醤油　小さじ１
酒　１００ｃｃ
昆布だし　１００ｃｃ
しょうが　少々
長ネギ　少々

　しょうがは薄切りにしておきます。長ネギはごく細く切って、少し水にさらし白髪ネギにしておきます。昆布だしはちゃんと利尻、羅臼などでだしを取った方がおいしいですが、時間が無い時は昆布茶をお湯で溶いてもいいです。
　鍋に酒を入れ強火で沸騰させアルコール分を飛ばします。これに昆布だし、味噌、砂糖、しょうがを入れて調味料をよく溶かします。お醤油は隠し味です。
　煮汁が煮立ったらサバを入れます。皮を上にして切り身が重なり合わないように鍋に並べます。落し蓋をして弱火で10分ほど煮たらできあがりです。
　皿に盛り白髪ネギを添えていただきます。しっぽの方が身が取り易く食べやすいですが、胸ビレのある首に近い方の腹側がおいしいですね。

ＮＨＫ「日本の話芸」を観る
林家染丸　幸助餅
　うまい。さすが。なかなか聞かせた。話の先は分かっているが、染丸さんの芸で聞かせた。幸助、関取いかづち、吉田屋のおかみさん、おじさん。それぞれの人物描写が巧みで、上方落語の人情噺の醍醐味を味わわせてもらった。