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きのこのスパゲッティ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/2b/180c0789ff1e4aa1b3d346475d781e62.jpg)
秋はきのこだ。きのこは年中あるが、イメージとしては森のきのこは秋だ。とはいっても森にきのこ狩りに行ったわけではない。ほんとは野生のきのこを一度食って見たいと思うが、毒きのこが恐い。私は海の魚の勉強はしたことはあるが、森のきのこの勉強はしたことはない。不勉強な者は野生のきのこに手を出さない方がいい。と、いうわけで、芦屋のパルヤマトできのこを買って来る。
私はきのこが大好き。いろんな料理にきのこ類を使う。今朝はきのこでスパゲッティを作った。しめじ、マッシュルーム、エリンギを用意した。エリンギ、比較的新顔のきのこ。最初はなじめなかったが、今はすっかり定着した。独特の歯ざわりがいい。
ソテーパンにオリーブ油を適量入れる。叩いたニンニク、赤とうがらしを入れて加熱。香りが出たらきのこを投入。しばし炒める。少量の白ワインを振って塩、こしょう。アルデンテに茹でたスパゲッティを入れて和える。ここでちょっと和風のテイストを出したいので、醤油と味醂を、ほんの少々入れた。
皿に盛りパセリでトッピング。秋の一皿、きのこのスパゲッティのできあがり。
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