海のつみれ鍋

　もうそろそろお鍋のシーズンも終わる。とはいいつつも、まだまだ寒い日があるので、お鍋に熱燗というのも捨てがたい。さて、今夜もお鍋だ。どんな鍋にするか。海の鍋がいいな。と、いうわけで海のつみれ鍋が今夜の鍋だ。
　まず、つみれだ。市販のつみれを買ってくるのが一番簡単だが、市販のつみれはもひとつおいしくない。ここはぜひ手作りのつみれといこう。２種類のつみれを作るぞ。
　一つ目はイカ。さばいてフードプロセッサに入れる。塩、卵白、片栗粉を加えてガーと回す。これでできあがり。簡単簡単。次はイワシ。これは少々、めんどう。１尾１尾手開き。中骨も取った方がいいだろう。イワシの処理が終わったらフードプロセッサへ。しょうが汁、みそ、卵黄、片栗粉と一緒にガー。
　これでつみれの用意はできた。野菜は、えのき、くずきり、ごぼう。絶対入れたいのはごぼう。今の時期は新ごぼうがおいしい。ささがきにしてたくさんいれよう。
　鍋に羅臼か利尻を１枚ひいて湯を沸かす。湯が沸いたら野菜を入れ、つみれを入れてどんどん食べよう。
　ポン酢をつけて食べるのだが、できればポン酢も手作りしよう。ゆずやすだち、かぼすの柑橘類の汁、醤油、出汁を同量混ぜればいい。
　しめはなんといっても、雑炊が最高。