和風鶏肉カレー

　このカレー、雫石オリジナルである。ＣＯＣＯ壱番屋にもないだろう。和風のカレーである。
　カレーソースのベースはコンソメやガラスープではない。昆布カツオ出汁である。出汁の取り方は、吸物用の出汁ではなく、うどん出汁の取り方で取った。昆布を水につけ、加熱。沸騰寸前で取り出す。カツオ節は薄く削った花かつおではなく、厚削りのモノを使った。小生はヤマヒデの業務用だしを愛用している。吸物用は鰹節を入れてさっと火を止めるが、うどん用の場合、煮込んで濃い出汁を取ろう。アクが出るが、ていねいにアク取りをしよう。
　７分ほど煮出してこす。これでカレーソースのベースは出来た。さて、あとは味付け。醤油と味醂をあわせて寝かした、かえしを常備しているが、そのかえしでメインの味付け。あと味噌を少し溶かす。隠し味ににんにくをすって入れる。最後にカレー粉を入れるが、今回はカレーっぽい香りは控え目にしたかったので、インデアンのカレー粉だけを使った。粒のスパイスをゴリゴリするのはなし。
　鶏肉はつくねにした。鶏ミンチとモモ肉を細かく刻んだものをブレンドした。醤油、味醂、酒、卵、片栗粉、それにカレー粉を混ぜて、練って、団子にして和風カレーソースで煮る。団子が煮えたら、皿に盛り付ける。卵を一個落とした。なすときゅうりの即席漬けを横につけた。