タイ風焼きビーフン

　この前はインドネシア料理だったから、きょうはタイといこう。東南アジアの麺料理である。ビーフンがいいのではないか。うん、タイ風焼きビーフンといこう。
　ビーフンは小生は新竹のビーフンを愛用している。切れにくく調理しやすい。一度国産の某メーカーのビーフンを使ったことがある。プツプツ切れて、ビーフンだかクスクスだか判らなくなった。
　ビーフンは熱湯につけて戻す。少し固いめに戻した方がいい。具はエビ、厚揚げ、もやし、なす、長ネギを用意した。
　鍋に油を入れて、にんにく、赤とうがらしを加熱。気をつけないと焦げる。油に香りをつける。にんにくがキツネ色になったら取り出しておく。エビと厚揚げ、なす、長ネギを炒める。
　ビーフンを入れる。さて、味付け。甜面醤、砂糖、ナンプラー、レモン汁で味付け。最後にもやしを入れる。もやしは炒めすぎるとよろしくない。
　皿に盛り、砕いたピーナッツ、キツネ色のにんにく、香菜をトッピング。この中で忘れてはならないのは、キツネ色に揚げたにんにく。香ばしいにんにくが有るだけで、いかにもタイ料理といった香りと味がでる。