さといものたいたん

　いもの煮っころがし。いわゆるおふくろの味の代表みたいなおかずどす。こってりした洋風や中華を食べると、むしょうに食べたくなります。そういうわけで、今晩のおかずは、おいもさんのたいたんどす。
　まず出汁を取りましょう。出汁パックや顆粒の出汁の素もよろしおすが、ここはきちんと、昆布と鰹節で出汁を取りましょう。鍋に水をはって昆布を半日ほど漬けておきます。その鍋を火にかけて沸騰の手前で昆布を取り出すんどす。
鰹節を多い目に入れて、ひと煮立ちして火を止め、鰹節が沈むまで待って、さらしでこします。これで、出汁ができました。
　おいもさんは里芋を使います。皮をむいたら、塩をふって、ゴロゴロと手で転がして、おいもさんの表面のぬめりを取ります。こうすれば味がしみやすくなるんどす。
　さてさて、煮ていきましょう。ひたひたの出汁においもさんを入れて火をつけます。調味料で味付けをするんどすが、入れる順番があるんどす。甘いものを先に入れておくれやす。塩分を先に入れると、味がおいもさんに染み込みにくくなります。
　砂糖、味醂、酒を入れて、そのまま煮ておくれやす。お醤油は時間差をつけて入れるんどす。
　おいもさんに、ある程度火が通ったら、薄口醤油を少し入れます。あ、気をつけておくれやす。お醤油は入れすぎると修正が効きませんえ。味を見ながら少しづつ入れるんどす。おいもさんが軟らこうなったら、濃口醤油を少しだけ入れて火を止め、鍋にフタをしてそのまま置いておくんどす。煮物はさめていく段階で味がしみるんどす。そやから、晩のおかずにするんやったら、お昼に煮て、半日置くと、味がようしみて、おいしおす。