きくらげの佃煮

　
　

きのうはポリポリだったが、きょうはコリコリだ。きくらげの佃煮である。大昔、昆布食品の会社に勤務してたことがある。小生、昆布屋には２度勤めた。２度目のＳ昆布は今の会社に入社する前だから比較的最近である、最初のＯ昆布はコピーライターになる前だから、ずいぶん大昔である。このＯ昆布にいる時、きくらげの佃煮を炊かされていた時期があった。別に、そのことを思い出したわけではないが、きくらげの佃煮を炊いてみた。
　まず、きくらげを水につけて戻す。３０分もつけておけばいいだろう。戻し汁は捨てる。干し椎茸の戻し汁は、うまいダシになるが、きくらげの戻し汁はダシにはならん。ウソやと思うなら一度口にしてみたらいい。おいしくもなんともない。
　さて、もどしたきくらげを、酒、砂糖、味醂、醤油でコトコト煮ていく。水分があらからなくなればＯＫ。最後にゴマをふってできあがり。コリコリとおいしい。