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■せこ蟹と玉子のふわポロ炒め （命名は私です、笑）
季節の始まりの、せこ蟹を丁寧に解して。卵と炒め合わせて。豊かな香り！
しっとりでありながら、ふんわりの蟹と。ふんわりポロポロの卵の甘さで。
笑顔になってしまう、卵マジックです。（ニッコリ）
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■フカヒレと上海蟹のスープ
この特徴的な橙色は！ 上海蟹の内子色！
そして、このトロォリ感は、フカヒレを解して煮ていく中で生まれるコラーゲンの力。(ニッコリ)
いつもの料理のようにして、お祝い心が、隠れていて。賑やかな暖かい気持ちになるのです。
うふふ、身体の中に暖かい燈が灯るよう。暖まるスープでした。うまうま♪
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■蒸し鶏と白菜の和え物
ひんやりサクサク！ 静かな気持ちになる、季節の美味しいもの。
長さを揃え、食感にコントラストをつけると、やはり、ご馳走！（笑）
梁シェフの選択をみると、走りの食に、私は気づくのです（ニッコリ）。
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一年半ばかり、抑制がかかっていた、走る日々が解禁されつつある毎日。生活のリズムは、そう簡単にフル・スロットルにはならず！（笑）
そんな中、家族の誕生日を、ホッとする外ごはんで祝う、献立をお願いしました。私も一息、つかせてもらいますぅ（笑）。
■鶏白レバーとハツの老酒漬け
静かな甘い香りがします。
白レバーを口に運ぶと、ネットリ、体温に蕩けていく深い旨味がありました。ハツはジャキリっと解れて、鉄の香りが酒を纏って甘く実った味がして。
滋養を口にしているのだけど、命の贈り物をマム（泡）で取り込む、背徳感が、美味しさを増してくれます。臓器が甘い…丁寧に育てられた命を、私に分けてくれて、ありがとう。
■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目
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おはようございます。5時の外気温が一桁になる日が増えてきた東京です。白菜の若巻きが買える時期が来ました。
■白菜、胡瓜、ザーサイのサラダ仕立て和え物
葉の巻きが柔らかく、瑞々しく、手で株先まで裂ける、白菜が手に入る時期のお楽しみ！ 生食しましょ（ニッコリ）。
［材料の目安］
白菜の葉の柔らかいところ 両掌を広げて一杯ほど
粗塩 小さじ半分ほど
胡瓜のレモン塩漬け 半本分
紫蘇 5枚
国産ザーサイ漬け
白だし 大さじ1＋レモン汁 大さじ1
柚子七味はお好みで
［作る］
1)白菜の葉は、繊維を断つ向きで、2cm幅に刻む。粗塩で揉んで、少し待って、水気を絞る。
2)レモン塩＋米酢に漬けておいた胡瓜は、乱切りする。紫蘇は細く刻む。
3)国産ザーサイは漬けダレを切り、粗く刻む。
4)ボウルに白だしとレモン果汁をあわせ、(1)(2)(3)を加えて、さっくり和える。お好みで、柚子七味をふる。
シャキシャキ、元気に噛む和え物です。たっぷり召し上がれ。
サラダ仕立てをお供にするのは、ガーリック衣を着せた海老の唐揚げ。茹で卵と自家製ピクルス胡瓜を混ぜた、お手軽タルタルソースを載っけて、元気に召し上がれ。
季節の贈り物、旬の食材を取り入れて、機嫌よく過ごしましょ。（ニッコリ）
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吟味してあるとはいえ（笑）、乾き物を並べた、ちょっと一献の時間にも、滋味ある煮物があると、ささやかな幸せ。（ニッコリ）
この夜の煮物の主役は、私が大好きな、宇部かまのごぼう天です。（ニッコリ）
山口から贈ってくださる宝箱の片隅に、ひっそり詰められて、『今日のお菜に。』と書き添えられて。
軽く炙る、生姜を添えるだけで、牛蒡の香り、近海もののすり身を思う、ぷりぷりの歯応えが嬉しい、私の好物です。
ワタクシ、蒲鉾喰いで（笑）。祖父の膝で分けてもらった頃から、年季が入っています。山口県を訪れた折に、宇部かまとの出会いに驚き、西の逸品と思っています。(ニッコリ)
銀雪（ぎんせつ）、蒲さし、新川（しんせん)等、綺羅星が並ぶ他に、贈っていただいて驚いた、ピーラーで引いたかのような楽しい、けずりかまぼこもあって。東との違いが嬉しい品々。
されど、ごぼう天！（笑）
ささやかでも、良い日だって思える、豊かな味です。宇部で出会った懐かしい方々の笑顔が見えてきます。
宣言解除になったから、山口県を訪れる機会もくる。そう願って、お取っときに冷凍してあった ごぼう天を煮物にしました。（微笑）
■ごぼう天と野菜の煮物
［作る］
1) 昆布強めの、鰹節との合わせ出汁をひく。塩、味醂、日本酒で、吸い地にする。
2) 牛蒡と人参は乱切り、長葱は筒切り、椎茸は厚めの薄切り、白菜はざく切り。生姜は粗微塵に、ベーコン5cmは極細の千切りに。ごぼう天は、一枚を四つに分ける。
3) 厚手の平鍋に、菜種油を少し、ベーコンと生姜を炒める。牛蒡と人参を足し炒め、油を回す。
4) 鍋に吸い地(1)をひたひたに足し、ことこと煮込む。5割煮えたら、ごぼう天、長葱、椎茸を加える。煮えてきたら、味見をして、醤油で加減し、白菜を加える。
味を見て、塩加減し、花鰹を一握り、混ぜ込む。
■宇部かま：山口県宇部市
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ごろごろと具材が連なるのは、おうちスープならでは！です（ニッコリ）
これは、ラムと野菜（じゃが＆たま＆にん＋キャベツ、きのこ達)のスープです。
飴色玉葱を作り、ベシャメルと合わせて、トロォリに。胡椒もたっぷり挽きました。
今朝は寒々しかったので、オートミールを加えて、くつくつ。腹持ちをプラス（笑）。
暖かい気持ちになって、今日も一日、頑張れますように！（ニッコリ）
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洗足池（大田区）にローボートを漕ぎ出すと、鴨が悠々と泳いでいました。
岸辺近くの護岸杭の向こうに、一羽の鴨がずっといるので、しばらくカメラをむけていました。
ら！ 赤い実を目指して、ジャンプを繰り返して、ちぎって口にしていたのです。
水面を掬う嘴の動きは、見慣れていましたが、水鳥が捕食のために、ジャンプするのは初めてみました！
体高と同じくらい、伸び上がる様に、目を奪われました。
私が気付いてからは、30回ほど繰り返して、離れていきましたが、運動量に見合った食になったのか？
野に生きる厳しさを思いました。
洗足池まわりにも、豊かな大木がありました。23区内もなかなかの紅葉の季節です。
■洗足池公園、大田区
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哲学堂公園内を、陽射しを浴びて散策した午後。思いの外、沢山の方々が距離をとりながら過ごしていることに驚きました。
人混みを避けて過ごすのが、この一年半余で習慣化しているのだろうと、思い返しました。
公園内には、清らかな水の流れがあり、滝落ちしてきたつくばいに、水神様のお姿、そこにいけられた野花に、ささやかな願いを感じました（微笑）。
千両か万両か？ 赤い実がたわわに揺れて、秋が深まる様を感じます。
野菊に集まる蝶は5種も数えて。豊かな自然が息づいているのに嬉しくなりました。しじみ蝶から、黒アゲハまで。中野区内にいるのに、嬉しいものです。
哲学堂公園には、哲学に耽りながら逍遥できるような七十余の場所があるのです。
賢人（老子、釈迦、キリストと名を知らぬ中東の帷子の誰か)の前にぬかづく、苦難する誰かを見るたびに、私は理解し難い想いがします。自分の中に哲学の泉があるならば、賢者は師であって、出会いは喜びにあるのではなかろうか？と。
誰も微笑んでいない、この場所から、真の思考は花開くのか、と私はいつも考えています。
このぬかづく人が、いつか水鏡に写すような、晴れやかな気持ちになれるように、逍遥の道の何処かで、と祈らずにはいられない。ぬかづく人の中には、迷う私もいたのだと、思うからです（微笑）。
■中野区立哲学堂公園にて
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産直、無人販売で購入したブロッコリー。茎の立派さ（！)に驚き、活かすチャレンジをしました。
ザーサイ風の味付けのコツは、ネギ塩チューブです、うふふ！
■ザーサイに見立てた、ブロッコリー漬け
［材料の目安］10cm直径のパイレックス・ボウル一個分
ブロッコリーの太い茎 10cm長
○BOSCOシーズニングオイル、ロースト・ガーリック ひとまわし
○ダシダ（あさり風味） 小さじ1/2
△チューブのネギ塩 3cm〜
△醤油 小さじ1
［作る］
1)ブロッコリーの太い茎は、ピーラーで皮を剥き、3〜5mm厚に繊維を断つ向きで、輪切りする。5mmだと歯応えが残る食感になる。
2)パイレックス・ボウルに、ブロッコリー茎、○の材料を混ぜて、緩く蓋をして、600W 2分、レンジ加熱する。
3)△の材料を混ぜ加えて、600W 1分、レンジ加熱する。お好みの食感になるよう、加熱時間を加減してください。
熱々より、粗熱をとって冷蔵庫で寝かせた方が、ソレらしい味に仕上がります（笑）。
思いの外、好評だった（笑）ので、次も立派な茎のブロッコリーを……ちゃんちゃん♪
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