大根の黒酢煮込み、春を待つ味に／大根一本を活かす

■大根の黒酢煮込み

大根をいただいて、少し目先を変えて、中華寄りの黒酢煮にしました。

甘さの奥に、酸味がある。春に向かう体が喜ぶ味に。（ニッコリ）

［材料の目安］

大根　一本

豚・カレー用肉

茸　何種類か組み合わせて、この日は椎茸、平茸　二拳程

生姜　皮付き輪切り2枚ほど

水　鍋サイズにより変わるが、約1l

日本酒　30ml

味醂  50ml

創味シャンタン　小さじ2

黒酢だれ： 黒酢　4、醤油　3、三温糖　2、オイスターソース　1の比率で

片栗粉

［作る］

1)大根2.5cmの輪切りにし、かつら剥きし、半割する。

豚・カレー用肉は、醤油と日本酒を等量であわせて、まぶして置く。

2)平鍋に、大根を繊維を立てて、並べ入れる。詰まって、踊らない鍋サイズを選ぶ。大根が被る水を張る（約1l)。生姜2枚、創味シャンタン、日本酒、味醂を加えて、火にかける。一度、沸騰させ、アクをひく。火を中火におとし、ことこと。

3)下味をつけた豚肉に、薄く片栗粉をはたき、大根の上に並べ入れる。蓋をして、ことこと。✳︎

4)豚肉に火が通ったところで、黒酢だれを回しかけ、鍋に拡げる。５分ほでしたら、火を止めて、室温まで冷まし、味を含ませる。

5)食す1時間ほど前に、茸達を鍋に加え、蓋をして、くつくつ。茸がしっとりしたら、火を止める。

6)食す折に、弱火で温めて、供する。お好みで七味をどうぞ。

一晩置いた頃、そのまま、食すのも、じゅんわり味染み大根、ではあります（笑）。大人味♪

✳︎ 大根が主役になる調理です。豚肉をくっきり魅せるなら、油通ししてから、加えてください。

大根を使う時に、一緒に一手間。

○葉は、塩湯で、さっと湯がいて、湯切り。

○かつら剥きした皮は、繊維を断つ向きで、細切り。醤油＋味醂＋昆布出汁＋鷹の爪に漬けて置きます。…写真は8時間後ですから、既に味染みです。

繋がる食卓用です。（ニッコリ）

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