香り高い桜の葉につつまれた、春にピッタリの和菓子。
道明寺餅は、もち米を蒸して乾燥させ粗挽きした道明寺粉で作った餅を、桜の葉でつつむタイプの桜餅だ。
関西風の桜餅が「道明寺」と呼ばれるのは、道明寺粉を使っているから。
江戸で考案された桜餅（長命寺餅）が、関西に伝わった時に道明寺粉に変わったそうな。
戦国時代は、炊いた米を天日に干して乾かした干飯を保存食（糒）にしていた。
道明寺天満宮（大阪府藤井寺市）では、神前に供えたもち米を使って糒を作っていた。
この糒が「道明寺」と呼ばれていて、これを砕いたものが道明寺粉。
餅の材料はもちろん、京料理など材料にも使われている。
道明寺粉、あるいは、もち米で作った道明寺餅は、桜の葉をはがしにくいので、桜の葉ごと食べる人が多いように思うけど、どうだろう？
桜餅の葉の香りや塩気があんこの甘さと絶妙にマッチして、桜の葉ごと食べたほうがおいしいような気がする。
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