塩麹を超える美味しさと銘打って、今度は醤油麹がもてはやされています。
私のふるさと、青森県の南部地方では、「三升漬け」と言う麹漬が昔からありました。
醤油が一升、麹が一升、刻んだ青南蛮が一升・・合わせると三升。それが名前の由来ね。
後はその家々で工夫を凝らし、美味しく漬けていました。
父は、だし昆布をうるかして刻み、それも刻んで1升、一緒に漬け込んでいましたっけ・・
南蛮を一升分刻むと、その日一日指がヒリヒリ激痛でしてね。
南蛮の辛さで痛む指を、冷たい水に浸しておかなければ我慢できない程だったわ。
結婚しても毎年この南蛮醤油麹を作っています。
(近年は、南蛮をフードプロセッサーで刻みますから、指の痛みは皆無です。)、
これは保存が良ければ、何年か持ちます。
今、食べているものは大地震のずっと前に作ったものですから、三年物かも知れません。
ほんのり甘さも出て、コクがあり、美味しくなって来ています。父の味だわ・・
冷蔵庫の野菜室、その隅っこに保存しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/11/fb132f5e2f417727b0e76bf6e38b0fa8.jpg)
だし昆布も軟らかくなり、まさにふるさとの味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/90/e37309749a43d0c7db16dd793ea03e8d.jpg)
薄味に仕上げた、熱いうどんやそばのつゆにチョンとのせ、麹と醤油、南蛮の香りで頂きます。
何も食べたくない時、卵を一個焼いて、醤油の代わりにこれで頂くと、食欲に火が付いたりしますので、要注意。
美味しいんですよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/71/e4b0de9001bcf56bbc9fd96923e7f07e.jpg)
針が持てずに数カ月。やっと針箱を開く事が出来ました。
真っ白の布巾がなくなってきたのです。
縫いだめして置きましょうっと。
粗品など頂き物のタオルを集め、縫います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/a3/03aae555991c36f4ba48e281e85a93e3.jpg)
これがなければ、針仕事は無理。
糸通し。
針を逆さに立てて、溝に糸を渡し、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/d6/9ac2548b82aad1c1582e4854e2770cb7.jpg)
ぽっちをカチッと押せば。
ほら、糸が通っています。
昔のおばあちゃま達の時代にはなかったすぐれもの。
お父さんが昔を懐かしんで話してくれました。
母親が、「学校に行く前に、針に糸を通して行ってけろ」と頼まれて、
毎朝10本以上の針に糸を通して登校したそうな・・・
その頃この道具があったらね。
ほらー、一発で針に糸が通っています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/48/74d2c0df377247213e98dedfe979c61f.jpg)
たくさん縫えました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/d2/22f33b6a9dabca3027f2451965d5c2e1.jpg)
夕べは夜間作業。本社の会議に出かけ、帰ったのは9時半。
10時半に出かけなければなりません。
忙がし過ぎます。
じゃ、ウナギ食べてね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/5a/da6c69d9ae53ac3e2d881554a9463b8d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/5801271dbc736b5fd243de138c6bf4d7.jpg)
切り干し大根の煮物。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/1b/339dc0aef6e883b122b0c9923b772150.jpg)
夕べ8時頃宅配が来ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/12/44abc3eb94a0ce628335dc7d2df8ede2.jpg)
何と生サンマ。LLサイズの新鮮サンマです。
朝焼きましょう・・と思いましたが、朝、食事を抜いて掛かり付けの病院に行くと計画していたみたい。
残念だけど、夜焼きサンマで頂きましょうね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/0e/a0e1af7f606b5e385ed5efbde34d53e4.jpg)
朝帰ったお父さん。残っていた野菜を全部採って来ました。
キュウリは痛いトゲトゲもなくつるりとしています。
トマトは皮が硬いし、甘さもありません。
でも、最後まで頂きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/4a/aede4eced8ae8780092dc2fdb0233e62.jpg)
私のふるさと、青森県の南部地方では、「三升漬け」と言う麹漬が昔からありました。
醤油が一升、麹が一升、刻んだ青南蛮が一升・・合わせると三升。それが名前の由来ね。
後はその家々で工夫を凝らし、美味しく漬けていました。
父は、だし昆布をうるかして刻み、それも刻んで1升、一緒に漬け込んでいましたっけ・・
南蛮を一升分刻むと、その日一日指がヒリヒリ激痛でしてね。
南蛮の辛さで痛む指を、冷たい水に浸しておかなければ我慢できない程だったわ。
結婚しても毎年この南蛮醤油麹を作っています。
(近年は、南蛮をフードプロセッサーで刻みますから、指の痛みは皆無です。)、
これは保存が良ければ、何年か持ちます。
今、食べているものは大地震のずっと前に作ったものですから、三年物かも知れません。
ほんのり甘さも出て、コクがあり、美味しくなって来ています。父の味だわ・・
冷蔵庫の野菜室、その隅っこに保存しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/11/fb132f5e2f417727b0e76bf6e38b0fa8.jpg)
だし昆布も軟らかくなり、まさにふるさとの味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/90/e37309749a43d0c7db16dd793ea03e8d.jpg)
薄味に仕上げた、熱いうどんやそばのつゆにチョンとのせ、麹と醤油、南蛮の香りで頂きます。
何も食べたくない時、卵を一個焼いて、醤油の代わりにこれで頂くと、食欲に火が付いたりしますので、要注意。
美味しいんですよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/71/e4b0de9001bcf56bbc9fd96923e7f07e.jpg)
針が持てずに数カ月。やっと針箱を開く事が出来ました。
真っ白の布巾がなくなってきたのです。
縫いだめして置きましょうっと。
粗品など頂き物のタオルを集め、縫います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/a3/03aae555991c36f4ba48e281e85a93e3.jpg)
これがなければ、針仕事は無理。
糸通し。
針を逆さに立てて、溝に糸を渡し、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/d6/9ac2548b82aad1c1582e4854e2770cb7.jpg)
ぽっちをカチッと押せば。
ほら、糸が通っています。
昔のおばあちゃま達の時代にはなかったすぐれもの。
お父さんが昔を懐かしんで話してくれました。
母親が、「学校に行く前に、針に糸を通して行ってけろ」と頼まれて、
毎朝10本以上の針に糸を通して登校したそうな・・・
その頃この道具があったらね。
ほらー、一発で針に糸が通っています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/48/74d2c0df377247213e98dedfe979c61f.jpg)
たくさん縫えました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/d2/22f33b6a9dabca3027f2451965d5c2e1.jpg)
夕べは夜間作業。本社の会議に出かけ、帰ったのは9時半。
10時半に出かけなければなりません。
忙がし過ぎます。
じゃ、ウナギ食べてね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/5a/da6c69d9ae53ac3e2d881554a9463b8d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/5801271dbc736b5fd243de138c6bf4d7.jpg)
切り干し大根の煮物。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/1b/339dc0aef6e883b122b0c9923b772150.jpg)
夕べ8時頃宅配が来ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/12/44abc3eb94a0ce628335dc7d2df8ede2.jpg)
何と生サンマ。LLサイズの新鮮サンマです。
朝焼きましょう・・と思いましたが、朝、食事を抜いて掛かり付けの病院に行くと計画していたみたい。
残念だけど、夜焼きサンマで頂きましょうね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/0e/a0e1af7f606b5e385ed5efbde34d53e4.jpg)
朝帰ったお父さん。残っていた野菜を全部採って来ました。
キュウリは痛いトゲトゲもなくつるりとしています。
トマトは皮が硬いし、甘さもありません。
でも、最後まで頂きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/4a/aede4eced8ae8780092dc2fdb0233e62.jpg)