ブライン液に漬けた蒸し鶏

実は、このところ体調を崩してしまい、お粥と蒸し鶏ばかり食べていました。
元々お粥が好きで普段でもよく食べていますが、お粥に柔らかな蒸し鶏をのせて、
おいしい醤油とナンプラーをちょっとかけて食べるのにハマッていました。


ブライン液に漬けた蒸し鶏

蒸し鶏は話題のブライン液に漬けて、1～2晩冷蔵庫に寝かせた鶏肉で作ると、
ふわふわに柔らかくできるから最高ですよ。

＊ブライン液で胸肉が柔らかくジューシーに - NAVER まとめ
＊鶏胸肉をふっくら柔らかく！魔法の水「ブライン液」とは？ - macaroni

ブライン液とは、お肉を柔らかくするために漬けておく食塩水のことです。
5％の食塩水に、砂糖も塩と同じくらい入れて、お肉を漬けておきます。



ジップロックでもいいけど、ポリ袋でも大丈夫ですよ。（二重にします）
今回わたしは、鶏もも肉を漬けましたが、塩はハーブ塩を使い、おろし生姜も入れました。
どんなお料理にするかによって、ブライン液をアレンジします。



薄手のお鍋に水＋お酒入れて沸かして鶏肉をいれ、蓋をして蒸し煮。



途中一度ひっくり返して、火が通ったら、そのまま冷まします。


ブライン液に漬けた蒸し鶏

めちゃやわですよ～～お肉ふわふわです。
今回は鶏もも肉で作りましたが、ブライン液が本領発揮するのは鶏むね肉。
ぱさつきがちなむね肉を柔らかくするのによく使われています。

＊話題のサラダチキンの作り方（2015年10月09日）
昨年ご紹介したサラダチキンも似たようなことですが、ブライン液に漬けるだけは更に簡単ですから、
お肉を買ってきたら、まずはブライン液に漬けて休ませておき、
翌日～翌々日にお料理するといい感じに出来上がりますよ。おすすめです！


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