おばさんの料理教室No.３１７２ ぶりのかぶら寿司

ぶりのかぶら寿司

 

お正月などに家庭で味わうぶりすしは、１２月初めに漬ける。鰤の代わり、鯖や鱒でも良い、又大根寿司（大根と鰊を麹で漬けたもの）がある。 

蕪の塩漬け ①　かぶらの茎のつけ根の所を深く切り落とし、厚さ２ｃｍの輪切りにし、ぶりを挟む、半分の厚みに2/3の切り込みを入れる。 ②　蕪の重さの３％程度の塩をふりかけ、重石をし、水が上がるまで３～４日漬ける、重石は蕪と同じくらいの重さ。

鰤の塩漬け ③　鰤１.５ｋｇ、身がすべて隠れるくらい塩3～4カップで真っ白にまぶし、１週間漬ける。 麹ご飯の用意  ①  麹は袋から出して、手でほぐしておく。 ②   やわらかめのご飯を炊く ③  炊き上がったご飯に麹を混ぜ、お湯を入れる。 ④  一晩発酵させる。 発酵は、炊飯器や保温ジャーが良い、ご飯２合とお湯を２～３カップ程度を入れ、その中に麹１枚をよく混ぜ合わせ、６０℃ほどにして、冷やし自然に発酵させる。 ⑤ 塩漬けした蕪を取り出し、鰤の塩をさっと水洗い皮を取り、厚さ５ミリくらいで斜めにスライスし、酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。 ⑥  容器の底に昆布を半分敷き、麹を一面に敷きその上に蕪を並べ、上には麹・人参・ゆず・赤唐辛子を置き、それを繰り返し最後にすべての麹と残りの昆布を乗せて完了です。 ⑦ 押し蓋をして軽く重石をする。 翌日重石を蕪の半分くらいの重さに替え、水が出てきたらまた軽い重石に替え、余分な水は捨てる。

昨年の昨日のブログ 

 

 

＊簡単焼きりんご 

孫が遊びに来ました、孫の好物は焼きリンゴを自分で作ります。  

　　　　　　　　　　　　　　　  

①   リンゴの皮をむき８つ切りにする。  

②   フライパンにバター（サラダ油）を敷き①を乗せ、蓋をして柔らかくなるまで焼く。  

③   皿に盛り付けシナモン等をかけて食べるのも美味しい。 

＊オーブンで焼くのも良い。