おばさんの料理教室レポートNo.３５６ とうがんのくずひき

　●とうがんのくずひき（４人分）　
夏から秋にかけて収穫なのに冬瓜と書きます、皮が丈夫で冬まで貯蔵出来るからです。高級料亭でも使われ、緑色の皮をむくと中は真っ白、煮込むと半透明で美味しさをそそる。
　　　　　　　　　
①冬瓜６００ｇの皮を薄めに剝き、塩をこすりつけ、ワタと種を取り除き一口大に切る。
②鍋に出し汁2カップ・みりん大匙1/2・酒大匙2・塩小匙1/2に①を入れ煮て、途中お揚げ１枚を細かく切ったもの・おろし生姜１かけを加え、薄口醤油小匙１で味を整えて、溶き片栗粉大匙１（片栗粉：水半分）を、かき混ぜながらとろみを付け出来上がり。
③②を器に盛る。
＊とうがんは下茹でして置くのも良い、鶏肉・豚肉ミンチを油でいためたものを途中入れて煮たり、人参等を入れるのも美味しい。