おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.６６ 大根の麹漬け

●大根の麹漬け
　手間がかかりますが、日本人の故郷の心の味わいの様な美味しい物ができあがります。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　①茄子の時期が終わり、引き抜くときに葉を摘み取り乾燥して保存しておく
　②大根を洗い３～４日程、日当たりの良い場所に干す
　③柔らかくなった大根を分量の塩漬けする（短期・長期保存で塩の量は加減する）
　④本漬けは、ＪＡの麹漬けを購入し、袋に書いてある手順で漬けこむ
　麹をバケツ・砂糖１ｋｇ・塩を入れ良くかき混ぜる（途中、塩加減を確認し増減をはんだんする）
　⑤漬物容器に④と茄子の葉を敷き大根を敷きつめ、大根と④を交互に漬けこむ
＊ＪＡの麹漬けは麹漬けの時期にならないと販売はされません。