おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５５０ 宮城県の郷土料理『おくずかけ』

＊宮城県の郷土料理『おくずかけ』

　

　　　　　　　　　　　　　　

おくずかけ（お葛かけ）は、宮城県の汁料理。片栗粉などでとろみをつけた醤油味の汁に、温麺や野菜・豆麩・油揚げなどを入れて煮込んだもので、主にお盆や彼岸に食べる。地域や家庭ごとに味付けや具に変化がある。

①人参半分銀杏切り・椎茸５枚・こんにゃく半分４ｃｍくらいの短冊切り・豆腐１/２・さやえんどう６本さっと茹で・長いも半分本拍子切りで下茹でして・油揚げ１枚油ぬきし、細切り・丸麩２０個水につけて、水切り。

②温麺２束を茹で、ザルにあげ冷水で洗う。

③沸騰したお湯８００ｍℓの中に①（さやえんどうと麩以外）を入れ、野菜が柔らかくなったら、醤油だし・酒・みりん・塩少々を加え、醤油１５０ｍℓで味を整える、さいの目に切った豆腐１/２個と水切りした麩を入れる。水溶き片栗粉大匙３でとろみをつける。

④  食べる直前に、お椀に温麺を入れ、③をかけ、さやえんどうを飾りつけて出来あがり。

＊入れる物は・・・茄子 ・いんげん ・里芋 ・油揚げ ・・温麺 ・豆麩 ・みょうが など、かつおだしを入れたり、鶏肉や豚肉を入れたり、温麺の代わりに白滝を入れたり、 お袋の味として伝わっている。