●ビスキュイ（クッキー）4人分
ビスキュイはＢｉｓ（二度）とＣｕｉｔ（焼いた）の合わせ語から出来ています。二度焼きされたものという意味、乾パンのようなものと思うと良い、ビスキュイは西欧では長い間、船の長旅や戦争に向かう兵士達の大切な食料でした。
昨日はおばさんの料理教室でＳさんがレイズンを入れて作って呉れました。とても美味しく出来上がりでした。皆さんも是非作ってみて下さい。オーブンの機種の違いで焼き時間は異なります。自分流で作ってみて下さい。
①室温に戻したバター１３０ｇをクリーム状に練り、砂糖６０～７０ｇを4～5回に分け白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンス・レモン汁の少々と、薄力粉１１０ｇ・コーンスターチ１００ｇを合わせて篩った物を2～3回に分け、均一に混ぜる。
②卵1個をゆっくり加え、良く混ぜ、ラップで円筒状に巻きフリーザーで1時間冷やし固める。
③固まれば、５～６ｍｍの厚さに切り、オーブンで200℃15分、その後120℃で5分焼き、出来上がり。
＊好みによりクルミ・松の実・レーズン・栗・白すり胡麻・ココア等も美味しく出来上がる。
＊バターの代わりマーガリン、レモンの代わり柚子でも良い。
