おばさんの料理教室レポートＮｏ．３６２ 乾燥粉末のモロヘイヤを使った手打ちうどん

●乾燥粉末のモロヘイヤを使った手打ちうどん（５～６人分）
　今年はモロヘイヤを収穫して、乾燥したものの美味しい食べ方を勉強しています。スープ等にも使ってみます。
１.うどん打ち作業
①市販の中力粉（強力粉：薄力粉＝１：１）５００ｇに乾燥粉末のモロヘイヤ４０ｇ・食塩水（水２６０ｍℓ＋塩２５）を加え混ぜ、３０分寝かす、また５０回ほど煉り１時間寝かす。
②麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る
③うどんに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして１０分ほど茹でた後、冷水で洗いぬるみを取る
２.麺つゆの作成
　水から昆布を入れ、煮沸寸前に引き上げ、鰹節・醤油・だしの素で味付けして金網で濾す、出来上がれば薬味を加えキツネうどんやてんぷらうどんに。
　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉と練り、一部は餃子の皮につかいました。