おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１７９ 筍の時期が・・・

　●筍のアク抜きと料理方法
　筍の季節となりました、美味しい旬の筍料理を楽しみましょう。
アク抜き方法
１.鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋
をして約３０分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。下記筍料理を楽しみましょう。
２.ＴＶ（４ＣＨ平成２２年３月）、はなまるマーケットの手法
　大根おろし汁２００ｇ・水２００ｇ・塩４ｇに筍中位２本を八等分に切り１時間でアクは抜ける。（大根絞り汁は冷凍保存可）
　＊アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていないとの事。
筍料理
　①木の芽和え
　　筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える。
　②筍の刺身
　　器に青紫蘇を敷き、筍５切れ、その上に山椒の葉を天盛。
　③若竹
　　出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く。
　④炊き込みご飯
　　米を洗い、筍の薄切り・アゲ・出し汁を入れ醤油味で炊く。
　⑤中華料理の炒め物