おばさんの料理教室レポート No.１６１ ふきのとうの味噌和え

●ふきのとうの味噌料理
　　　　　　　　
　小さい頃、おふくろが季節になると、野原にふきのとうを取りに行き、ふきのとうの味噌和え料理をしてくれた、ほろ苦い味が懐かしい昔の味を思いだしました。
　昨日は雪がチラホラなのに、裏山にはふきのとが、随分大きくなっていた。矢張り今年は植物の動きが早い。
①　ふきのとうを、綺麗に洗い５～６分、透き通るような緑になるまで茹でる。
②　冷水で冷やしてから、充分に水切りし、みじん切りに刻む。
③　味噌・みりん・酒・砂糖・塩（昆布茶）を混ぜて②を和える。
　＊その他の料理　天ぷら用の衣をつけて、苦みを取るため１８０℃位で揚げる。