おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１６９ 鮎の小あゆ煮

●鮎の小あゆ煮
　小あゆ煮は１８日のおばさんの料理教室で、Ｍさんの自慢の料理でした、自慢するだけあり本当に美味しく出来あがった、琵琶湖ならの郷土様理でた。
　琵琶湖特有の昔ながらの漁法、小糸漁でとれた、新鮮な小鮎を使った、まろやかな格調ある味付けでした。
　　　
① アユを綺麗に水洗いしてから、水をよく切る。
② たまり醤油３：酒３：みりん３：砂糖１の割合ので、鮎が充分浸かる液量を沸騰させ、①のアユを２～３回に分けて入れる。
　＊　熱い中に一度に沢山入れると、新鮮な物でも腹が破ける場合がある、２～３回に分けて温度が下がらない様に入れる。　
　＊クッキングペーパーで落としぶたをして、アユの皮目を傷つけないように、また表面まで煮汁が被るよう充分に味を浸みこませる。
③　煮汁が僅かになった所で、火からおろし、充分冷えたらサルで煮汁を濾し出来上がり。
　　＊針生姜や山椒等を入れるのも良い