おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１３１ 蕪蒸しＮｏ.2

昨年10月1日に種をまいた、蕪の最後の収穫で、やはり蕪蒸しで締めくくり。　
●かぶら蒸し（２人分）No.2
①かぶら１２０ｇを、皮ごと繊維を断つようにすりおろし、ざるで水切り、あれば自然薯１０g（長芋でも良い）をすりおろし、卵白１個・塩少々と混ぜる。　＊皮ごとは蕪の香りを楽しむ
②お椀に白味の魚（海老も良い）・カマボコ・椎茸・エノキタケ・銀杏・百合根・ブロッコリー・ネギ・餅など適当な野菜の上に①を乗せる。
③②を蒸し鍋に入れ１２～１３分蒸す。
④だし１カップ・塩少々・薄口醤油小匙１・みりん小さじ１・柚子かけら少々を煮立て、片栗粉大匙１をだし大匙１を加えとろみを付け③にかけて出来上がり。
＊だしの作り方
昆布１０ｇを水カップ３に夏場30分、冬場1時間浸けて、取りだし、煮沸させ鰹節２０ｇを入れ火を止め、鰹節が沈めば濾す。