おばさんの料理教室レポート N0.1２８ うなぎのじゅんじゅん

この辺の地方で、じゅんじゅんとは、すき焼きの事を云います、近江牛のじゅんじゅんとか言います。
　
●ウナギのじゅんじゅん（２人分）
①ネギ２本を４～５ｃｍに切る、ごぼう１/２本を笹がきにする、ふ１０ｇを水に浸け絞る、椎茸1枚・豆腐１/４丁・ウナギの白焼き１/２匹を適当な大きさに切る。
②一人用コンロにだし汁１カップ・醤油・みりん・砂糖適量入れ、①を盛り付け、固形燃料に火を付けて12～15分煮て出来上がり。
＊だしの作り方
昆布１０ｇを水カップ３に夏場30分、冬場1時間浸けて、取りだし、煮沸させ鰹節２０ｇを入れ火を止め、鰹節が沈めば濾す。