おばさんの料理教室レポート N0.1３０ 丁稚ようかん

丁稚ようかんは近江商人発祥の滋賀県の日野・高島・近江八幡・信楽等にある。丁稚が夕飯までの間、お腹が空いて、主人に隠れて食べたとかで、丁稚羊羹とか呼ばれたとか。地方により少し異なる、でもなかなか美味しい物です。

●　簡単丁稚羊羹（4人分）
①寒天２本を水で洗い、水４カップで熱を入れ、完全に溶かす。
②①に濾しあん２００ｇ（または粒あん）・砂糖３００ｇ・塩小さじ１/２を加えて沸騰させ、火を弱めて片栗粉大匙１を水大匙１に溶いて加え、沸騰したら箱に入れて室温で固まるまで放置する。
＊ あんこの作り方
小豆１５０ｇを水に一晩漬けて、茹でて、汁を捨て（あく抜き）、新たに水を加え柔らかくなるまで煮る（30分程）、それをミキサーにかけて、布で濾して出来上がり。