おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.６０ 柚子の利用方法

先日（１１月２２日）は、栗東市の高野さんと云う方が、喜寿を迎えるに当たり金勝小学校に、伊勢大神楽（だいかぐら）の集団を招かれ神楽が演じられた。
伊勢大神楽は三重の神事芸能で、神と旅をする太夫さん「国の重要無形民俗文化財に指定」、昔は伊勢参りが出来ない人達のお払いのために、各地を巡ったのが始まりとされ、神楽は１６演目あり、鈴の舞・四方の舞・跳びの舞・扇の舞、最後に魁曲（らんきょく）で締めくくられる。
日本人の心を揺さぶる、楽しい物をみて来ました。
さて、その行き帰り、柚子の実が沢山実っている光景をみました。
今日は、柚子の実について、我が家の料理をお話します。

　●柚子の有効利用
①　柚子の実を良く洗い横に二つに切り、手で汁をしぼる、香りを含む皮の部分も絞り、絞り液は、酢や塩を加え保存性を良くして、冷蔵保存する。絞り液はポンズやドレッシングに加えたりする。
②　絞った皮は、茹でて、細かく切り砂糖で炊き上げる。（茹でるのは苦味を取る）
＊砂糖だけでジャムとして
＊蜂蜜等を加えママレードとして
＊味噌を加え味噌柚子・・・ふろふき大根用
＊唐辛子を加え柚子胡椒等としてつかいます。
　冬至に柚子湯に入ると、良いと言われ、疲労回復（柚子の香りが心を癒す）
　我が家では、柚子の実は無駄のないように全部食用として使っています。