おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.４８ 魚の揚げ方と天ぷら

　◎　魚の揚げ料理と天ぷら　　
　魚の揚げ１.～４.は西洋料理の分野ですが、天ぷらは小麦粉を卵・酒・氷で溶　き、材料に衣を付けて１５０℃で揚げる。
　
1 ムニエル　
　小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げる　のがコツ
2 ピカタ（チーズピカタ）
　小麦粉をはたき、とき卵の衣を付け低い温度で揚げる
チーズに卵を加えるとチーズピタカ・・塩とレモンで食する
3 フライ　　
　小麦粉をはたき、とき卵・パン粉を付けて揚げる
4. フリッター　
　小麦粉をはたき、卵白を泡立て付けて低温で揚げる

◎裂きスルメの天ぷら
　家庭ではあまり作られないが、居酒屋で、酒のあてにオーダできる。
①　卵・天ぷら用小麦粉・酒少々・氷を加え混ぜる（あまり完全に混ぜない）
②　裂きスルメを２本を組にし、①の衣をつける
③　１５０℃で揚げる
④　皿に油吸いとり紙を、敷き盛り付ける