私が、鮮魚店でおぼえた、焼き魚のタレの作り方を紹介します。
＊焼き魚・焼き鶏のタレ
①水140ｍℓに鱧の骨（白焼きした）を加え、煮出した骨を捨てる
②煮だし汁に醤油27０ｍℓ・みりん15ｍℓ・酒15ｍℓ砂糖7５ｇを加え煮沸
③煮沸途中、水で溶いた片栗粉を加え、粘りをだす
家庭では、骨の代わりに出し汁の素（この場合、酒を煮沸して出し汁にいれ味の素・砂糖・みりんを少々）
その他の骨
＊ 鰻 ・・・・・ウナギの骨
＊ 焼き鳥・・・・鶏の骨
＊焼き魚・焼き鶏のタレ
①水140ｍℓに鱧の骨（白焼きした）を加え、煮出した骨を捨てる
②煮だし汁に醤油27０ｍℓ・みりん15ｍℓ・酒15ｍℓ砂糖7５ｇを加え煮沸
③煮沸途中、水で溶いた片栗粉を加え、粘りをだす
家庭では、骨の代わりに出し汁の素（この場合、酒を煮沸して出し汁にいれ味の素・砂糖・みりんを少々）
その他の骨
＊ 鰻 ・・・・・ウナギの骨
＊ 焼き鳥・・・・鶏の骨
