＊麺類を美味しくする簡単わざ
１．麺を茹でる湯の分量と茹で方
水の分量は麺の６～７倍量、沸騰した湯に麺を入れる。（沸騰していなと麺がくちゃくちゃになる）麺を入れたら全体をかき回し良くほぐす。茹であがる途中火を弱め、ふきこぼれ防止（茹でる途中２～３回水差しをする）。
２．麺のコシをだすわざ
茹であがったら一気に冷水で冷やし、コシを出すために手でもんでぬめりを除 き、水が濁らなくなるまで洗う。
３．麺つゆを美味しくする工夫
① 昆布とかつ節の出し汁に、醤油・酒・みりんが麺類に合う
冷たく冷やした麺類は、干しシイタケや干しエビでとった出し汁が濃厚な味わい が、干し貝柱は高級な味となる。
② 市販のつゆにひと工夫
２～３倍に薄めて水は大根おろしのしぼり汁・かっおの素の出し汁で薄めると本 格的な味になる。
③ 醤油１カップ・みりん3/4カップ・酒1/2カップ・昆布８ｃｍ・鰹節２０ｇを 弱めの中火で、沸騰すれば５分、濾過して冷やして保存（４００ｍℓ、使用時は 同量の水で薄めて使う。（または大根搾り汁）
４．薬味
薬味はみじん切りのネギ・かつお節・七味とうがらし天ぷら・ニシン季節の野菜 などを乗せる。
１．麺を茹でる湯の分量と茹で方
水の分量は麺の６～７倍量、沸騰した湯に麺を入れる。（沸騰していなと麺がくちゃくちゃになる）麺を入れたら全体をかき回し良くほぐす。茹であがる途中火を弱め、ふきこぼれ防止（茹でる途中２～３回水差しをする）。
２．麺のコシをだすわざ
茹であがったら一気に冷水で冷やし、コシを出すために手でもんでぬめりを除 き、水が濁らなくなるまで洗う。
３．麺つゆを美味しくする工夫
① 昆布とかつ節の出し汁に、醤油・酒・みりんが麺類に合う
冷たく冷やした麺類は、干しシイタケや干しエビでとった出し汁が濃厚な味わい が、干し貝柱は高級な味となる。
② 市販のつゆにひと工夫
２～３倍に薄めて水は大根おろしのしぼり汁・かっおの素の出し汁で薄めると本 格的な味になる。
③ 醤油１カップ・みりん3/4カップ・酒1/2カップ・昆布８ｃｍ・鰹節２０ｇを 弱めの中火で、沸騰すれば５分、濾過して冷やして保存（４００ｍℓ、使用時は 同量の水で薄めて使う。（または大根搾り汁）
４．薬味
薬味はみじん切りのネギ・かつお節・七味とうがらし天ぷら・ニシン季節の野菜 などを乗せる。
