おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.5１ ツルムラサキのおしたし

ツルムラサキは７月初めから、新芽を摘んだのが、赤と緑が、スーパー等で市販されていますが、我が家は、新芽は勿論、新芽を育てた、葉っぱも最後に食べます、トウガラシの葉っぱもそのように食べますが、これも鍋物や色々な料理に使います。他の野菜と違い１１月中頃まで収穫期が出来最高の野菜です。
ツルムラサキ科の蔓性二年草。熱帯アジアの原産。熱帯原産のアクの強い野菜です。味はほうれん草と似ており、茹でると、ぬめりが出て土臭さがある。
　栄養価が非常に高く、カルシウムのほか、ビタミン類が非常に豊富で、栄養満点の健康食野菜です。

●ツルムラサキのおしたし（おばさんの料理教室レシピ番号１７０）
①鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、摘み取った葉を入れ、殺菌する程度(１分位)で引き上げ、冷水にくぐらす（色止め・あく抜き効果）。
②水きりして、適当の大きさに切り、塩・鰹節をまぶし、醤油やだし汁で味付けして食する（熱いうちに塩だけでも美味しく食べられる）。
●栽培方法　　
　発芽しにくいので、種を一晩水に漬けてから蒔くと発芽しやすくなります。　発芽適温は２５℃くらいで、通常１０日くらいで発芽します。
　直播きの場合、株間２５ｃｍ程度で、1cmほどの深さに3粒程点まきします。
発芽するまでは乾燥させないようにします。本葉２～３枚で間引きして、１本立ちにします。新芽は塩ゆでだけでも、美味しく食べられます。