パンのお勉強会の記録～2024.1月レッスン

おはようございますにある

自宅パン教室L'atelier richesseです

少し前ですが

月に一度のレッスンを

受けてきました。

洋菓子講習の見直しです。

シャルロットオフリュイ

先生作。

私作

フルーツの乗せ方に

個性が現れます

今月のパン。

クリームの上に

アップルプレザーブをのせたパン。

りんごの花はバラ科。

こんな花びらタイプや

カットしたものを乗せたり。

お楽しみはタルタ･デ･ケソ

スペイン語でチーズケーキ。

焼きたてはこんなにフワッ

試食タイム。

手前にあるのがタルタ･デ･ケソ

しっかり冷やして頂きますが

冷やすと凹みます締まります。

ケーキの断面。

バニラビーンズたっぷりのムースが

美味しかったです

自宅にて。



私の断面。

家族からも好評でした。

フワッフワなシフォンケーキ

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

去年のことですが

スクールで

シフォンケーキを習ってきました。

焼き上がりは

逆さにして冷まします。



生徒作が陳列

型から外すのは完全に冷めてから。

試食タイム

ホイップクリームとフルーツを添えて

頂きました。




こちらは自宅にて。

きめ細かなシフォンケーキが

焼けてました

バニラビーンズたっぷりで

とってもふわふわなシフォンケーキ。

シフォンケーキ苦手な娘も

喜んで食べてました

12月のパンの勉強会

こんにちは

稲沢市にあるおうちパン教室

L'atelier richesseです。

月に一度

自分のスキルアップのために教室に通っています。

今月の見直しメニューは

ミルフィーユ

フィユタージュは

こんな感じにツヤツヤに焼き上がります。



お手間のかかる途中作業はワープして

出来上がり



新メニューのパン。

ローストアマニが香ばしい風味を

出してくれてます。

中は辛すぎないチリコンカン。

お子さんも食べられます

お楽しみメニューは

バーチディダーマ

イタリア生まれの1口サイズの

焼き菓子です。

一つ一つ作るのはお手間がかかるけど

とても美味しかった

試食

今月はパンはお持ち帰りして

出来たてサクサクのミルフィーユのみ

ケーキの見直しも

新たな発見があり

とても勉強になりました

受講の記録〜202年11月

こんばんは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです。

最近あまりのせてませんでしたが

自分のスキルアップの為に

月に1度はちゃんと受講しています。

カリキュラムは洋菓子の見直し。

途中画像ありませんが

先生作の

ムース･オ･フロマージュ

チーズのムースケーキです。

私作



11月の新メニュー

「まめミルクのパン」

発酵種を使い、豆乳と大豆を使ってます。

久しぶりの一斤型。

お楽しみメニュー「ソイミルクジェロー」

豆乳とアガーで作ったゼリー。

最後に黒蜜と金粉を掛けて仕上げ。




試食風景。





自宅にて。



断面

新たな発見もある、学び直し。

11月も大変有意義な時間となりました

学びの日〜パリブレストを作ってきたよ

おはようございます

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

少し前に教室へ

パンを習いに行ってきました。

とは言え

今は洋菓子の見直し。

パリブレスト

自転車レースを記念して

作られたケーキ。

ナッツのプラリネクリームを使うのが基本。

今月のパンは

トマト生地にトマトやオリーブをトッピング



こちらは先生作



お菓子は三角のショートブレッド

チーズやペッパーが効いてて

甘くないです




試食

パリブレストは何度か作ってますが

学び直すと新しい発見が

学び続けるって大切だなぁ

と思いつつ

今月も楽しくレッスンを受けてきました。

パンお勉強会の記録

こんにちは

稲沢市にある

自宅パン教室L'atelier richesseです

いつかのパンお勉強の記録。

パン教室ですが

洋菓子の見直しをしています

フール･セック

要するに、クッキー。

3種類のクッキーを作ってきました。

何年か前に初めて習った時より

上手くできた気がします



新メニューの

パンカンペシーノ

コーンフラワーを使ったパン。

トッピングのクリームが美味しかった

ちらっと後ろに写ってる

お楽しみメニューは

もちもち杏仁風。

ココナッツ風味の

タピオカのような

白玉団子のような･･･

上手く表現出来ませんが

そんな感じのスイーツでした。

ココナッツ好きな私は美味しかった

この日の学びを

自宅教室にも活かしていきたいです

パンのお勉強会〜洋菓子partⅠ見直し

こんにちは

稲沢市にある

自宅パン教室L'atelier richesseです

数日前のこと。

自分が所属しているスクールへ

パンのお勉強へ

パン教室ですが

洋菓子レッスンもあり

その見直しです。

シュー･ア･ラ･クレーム

まずはパーターシューを焼いて

シュークリームと

エクレア用



いきなり完成画像ですが

クリームは

カスタードに生クリーム混ぜたやつ

（クレーム･デプロマット）

と

生クリーム（シャンティ）の2種類

そしてエクレア

こちらはコーヒー風味のクリーム。

洋菓子スクールなので

手間かけてます。

が

その分

めっちゃ美味しいですよ


これは先生作



今月のお菓子は

カッサータ。

一口サイズで美味しかった


そしてパンは

アマカレー。

ローストアマニがブレンドされた

カレー風味のパンです。

試食。

帰宅後におうちで一息

 

ちなみににシュークリームは

6個持ち帰りましたが

4個娘が食べました

さっぱりヨーグルトクリームで作るロールケーキ

こんにちは

稲沢市にある

自宅パン教室L'atelier richesseです。

最近パンネタから遠ざかってますが

少し前の事ですが

月に一度のスキルアップDAYで

パン教室へ行ってきました。

現在教室は洋菓子の見直し中で

この日は『ルレ･オ･フリュイ』でした。

ルレ→巻く

フリュイ→フルーツ

フルーツを巻いたケーキ

洋菓子

フランス語多用しがちです

先生作。

先生は2種類作って下さいました。

今月のパン『メイフラワー』

チーズたっぷりなパンです。 

形がかわいい


お菓子は『抹茶の淡雪』

試食

自分のロールケーキは

持ち帰る途中に崩れないように

仕上げは自宅で

疲れてクリーム適当ですが

こんな感じになりました。

カットして箱に戻しておき

翌朝食べようと思ったら…

箱の中空っぽ

次女、一晩で3切れは食べたっぽい

ふわふわ生地に

ヨーグルトクリームで

さっぱり食べれるけど

若いってすばらしい

作り手としては嬉しい限り

クルクルミニ食パンとレッスンの記録

おはようございます。

しばらくぶりの投稿ですが

稲沢市にある

自宅パン教室L'atelier richesseです

少し前の事ですが

自分のスキルアップのために本校へ。

毎回は記事にしていませんが

月に一度ちゃんと通って学んで来ています

これまでは研究科のパンを

教えて頂いてましたが

今回からは洋菓子の見直し。

第一回目の洋菓子は

ムースオテベール

最近自宅でも時々作る

抹茶のムースケーキ



新しく教えて貰うパンメニュー

今月の新メニューは

キャラメルのミニ食パン。

ケーキ作りに必死になっている間に

気づけば過発酵

カックカクになってしまいました



試食Time

ケーキとミニ食パンと今月のお菓子のセサミクラッカー



自宅に帰って

ミニ食パンをパシャリ

この食パン、

カクカクしちゃったのに

中はフワフワで美味しかったー。

作りたい、と思うパンでした

パンのお勉強会

こんにちは

稲沢市にある自宅パン教室

L'atelier richesseです

少し前にパン教室へ習いに行ってきました。

新メニュー

マーマレードを使った美味しいパンでした

自宅で撮影

アイシングが泣いちゃったので

粉糖をかけてみました。

こんな感じにマーマレードが入ってます

教室研究会メニュー①

ポーリッシュ法で作るグラハムブレッド。

前種使ったのはやっぱり美味しい

教室研究会メニュー②

ポテトデニッシュ。

カロリー考えちゃいけない

美味しいやつ。

寒くなるこれからの季節に

作ってみたいパンでした

こちらの丸いのが

今月のお楽しみメニュー

キャラメリゼしたナッツをたっぷり使った

チョコレート菓子。

どれも美味しくて

とても勉強になりました。

いつもはおうちで作るパンばかり載せていますが

最低でも月に1度は

新しい知識を取り入れたり

復習したり･･･と

スキルアップにも取り組んでます

なんて、カッコよく書いたけど

自分が楽しむ為の時間でもあります

今月もありがとうございました