スリランカン・ポークカリー:レシピあり

スリランカのお土産に頂いたロースティッドカリーパウダーを使いたくて見つけたこのレシピ　☆Sri Lankan Black Pork Curry

病みつきになる美味しさで、頻繁に食べたくなります♪　特に夏は！

レシピは参考にしたのですが、何度も作るうちにあちこち変えています。

 

このカリーには脂身のあるポークがよろしいです。　肩ロースを使いました。

マリネ用のペイストは量が少ないのですが、豚肉にまぶして冷蔵庫でひと晩休ませると味がしみます。

　　*************************　材料　**************************

• 豚肩ロース　750g-800g

マリネ用

• 粒黒コショウ　小匙4　（潰す）
• カルダモンポッド　6 （種を取り出して潰す）
• スリランカンロースティッドカリーパウダー　小匙1強
• 塩　小匙½ 
• シナモンパウダー　小匙¼ 
• カイエンペッパー　小匙½ 
• タマリンドペースト　小匙3 tsp 

 

コショウとカルダモンの種を潰して、シナモンとカイエンペッパー、roasted curry powder と粉シナモンを加えます。
 スパイス類とタマリンドを混ぜたペーストを一口大に切ったポークにまぶし数時間置きます。 （冷蔵庫でひと晩がオススメ）

 

カリー用

• 生姜　2㎝ほど　みじん切り
• ガーリック　3片　みじん切り
• タマネギ　1-2個　みじん切り
• レモン汁　大匙1 
• ベイリーフ　2-3枚
• 砂糖　大匙1 

油を熱してベイリーフを入れて香りを出し、みじん切りのタマネギと摩り下ろした生姜を炒め、摩り下ろしニンニクを加えて更に30秒ほど炒めたらマリネしたポークと砂糖（！）を加えます。
 カップ半量の水を加えて沸騰させ、沸騰したら弱火にしてポークが柔らかくなるまで1時間ほど煮込み、味を調え仕上げにレモン汁を加えて出来上がり。

参考にしたレシピには、レモン汁はオプションになっていますが、これは必須！！

味が全然違います。

 

写真はこのサイトからお借りしました。

インド料理に使われるベイリーフは、西洋料理のベイリーフ（ローリエ、ローレル）とは別物です。

ベイリーフがないからとローリエを代用するくらいなら、無しで、が良いそうです。

それほど香りが違うという事ですね。

 

 

作ったその日より次の日が断然美味しい。

ボンベイポテトも添えました。