Hatena Blogへ引っ越しました

Hatena Blogへお引っ越し変更しました。


先日からブログの更新を「Amebaブログ」と「Hatena Blog」の２種を、実際に使って天秤にかけて比較していましたが、どうやら「Hatena Blog」の方が使い勝手が良いことに気がつきました。コメントを何方でもＯＫにしておいても「Amebaブログ」は会員以外を拒否する傾向にあるので、「Hatena Blog」を本家として切り替えたいと思います。

赤字のリンクを突っついていただければ、はてなブログの「炎のクリエイター日記・本家」に飛んで行きます。なお、永きに渡りGooブログ炎のクリエイター日記へのご愛読ありがとうでした。Gooのコメント欄は暫く開放しておきます。

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ペペロンチーノ ～ポーク缶で即興パスタ～

日本でレトルトスパゲティが流行り始めたのは、乾麺を超柔らかくまで茹でて、ケチャップ味にして真空パックにしてあった「ママースパゲティ」が、たぶん起源だと思う。お弁当作りのオカンは、これを小分けにして弁当に詰めていたのを記憶している。今回はポーク缶を使ったペペロンチーノのご紹介。





ヒョンなことからイタリア人が、ママーの「真空スパゲティのイタリアン」の茹でタイプを試食したところ「日本では生涯パスタの美味しいものは食べられない」と断言されてから早や半世紀が経過した。現在ではイタリア人を唸らせるパスタ屋さんを容易に探すことも簡単となった。自分で作るには、オリーブオイルに、ガーリックの香りと旨みを溶かし込むことがペペロンチーノ調理の始まり。



日本ではパスタの基礎で、詫び寂び‥‥‥つまり、慎ましく質素なものの中に、奥深さや豊かさなど「趣」を感じる心のように美化する人も多い。しかしところ変われば品変わるという例えの如く、イタリア人にペペロンチーノを語らせれば、関西で言う「素うどん」のような感覚で、具のない貧乏パスタと認識する人が多いと聞くので驚きだ。





余談であるが、皆さんはスパゲッティの乾麺一人前分を、どんな方法で計測されているのだろう？ ワシの目安は、スパゲッティ100gの束の太さが、ペットボトルの口の直径と、ほぼ同じことを利用している。ペットボトルを洗って乾かし、乾麺をはいるだけ入れて保存し、使う時に逆さにすれば約１人前（100g）の量を自動で量れてしまうことになる。ワシのＭｙ分量はこれを一回半茹でることにしている。

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とこ豚骨ラーメン ～自由にカスタマイズは栗東豚人～

言わずと知れたラーメン屋さんの「麵屋風花」は、京都の高辻東洞院に本店があるラーメン屋さんで、どこで合体したかは知らないが憶測で書いていく。豚人（ぶたんちゅ）の麦笑グループと、業務提携されて麦笑の「とこ豚骨」を扱うようになったようだ。風花からの暖簾分けで、中丸が独立し豚人チェーン中丸風花が生まれたようだ。


▲ニンニク増し増し　▼小丼はキャンセルして白ご飯に


守山の豚人は、定食やお決まりのセットがあり、お値段も少々張るようで麺も少ない印象だった。しかし今回訪問の栗東豚人は、注文しやすくフロワー担当の見事な仕切りも手伝って、初入店のワシでも馴染めた。駐車場が満車でウロウロ迷っていると、中から店員が飛び出してきて順番待ちの居場所を教えてくれた。


▲コッテリ系だがお箸は立たない　▼中太縮れ麺に見事に絡む


豊富なメニュー選びのスープは、とこ豚骨塩・醤油豚骨・塩豚骨・中華そばの中から、売れ筋の「とこ豚骨塩」を選んでみた。麺には今月の限定麺があって、さらに中太ちぢれ麺・ストレート細麺・昔ながらの中華麺・玉子平打ち麺・ドラゴン麺ほか、全12種類と豊富だが画像を見て頂いたら判るだろう。替玉が３玉まで無料も踏まえて、フロワー担当にそれぞれ教えてもらって、サイドメニュー・トッピングも選び終えた。


▲選択肢が多いメニュー　▼小丼も８種類あった

▼小丼キャンセルで、トッピングは無料コーナーで調達


カウンター横に更にトッピングが用意されていて、これらは無料で取り皿に頂くもよし！ 麵・ご飯の上に乗っけるもよしと説明を受けたので、サイドメニューのミニ丼をキャンセルし、白ご飯（中）を追加注文して、原点のミニ丼づくりを、ラーメンからとサービストッピングからとで、白ご飯の上へ乗っけミニチャーシュー丼を自己流カスタマイズ。


▲ご飯の上へ自分なりにトッピング

▲カスタマイズ完成

ラーメン屋さんの麦笑グループには、豚人（ぶたんちゅ）・麦笑（ばくしょう）・ラーメン食堂・神豚（ごっとん）などがある。お味はよく似た感じで、濃厚豚骨は中太ちぢれ麺によく合っていたし、チャーシューも美味しいものだった。

■栗東豚人の「とこ豚骨塩ラーメン」の評価■
（★★★星3.0個弱）

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価★印判定‥‥最高得点５個中の判定で「天下一品定番ラーメン/920円の★星１個」と「来来亭定番ラーメン/820円の★☆星1.5個」を基準としてコスパも考慮して★５個までで評価し、最後の「強」と「弱」はワシの気持ちで付けている。

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カニばら寿司 ～タラバガニカマの剥き身をトッピング～

岡山の中央付近にあたる津山は、日本海からも瀬戸内からも遠く離れていて、新鮮なお魚はそうやすやすと手にはいらない。岡山が発祥の「ばら寿司」は、新鮮活魚は使わず干し椎茸・干瓢・酢蓮根・そして錦糸卵・刻み海苔・紅生姜などで仕上げる。奈良でもばら寿司文化があるのは、似たような食文化がそうさせたのだろう。



津山の名物と言えば、コノシロに似たお魚ママカリを、ご飯の友なら山間部まで輸送がきるので重宝されている。奈良はサバの塩〆したものを、スライスして柿の葉寿司を作ったりする。これらは、新鮮なお魚が手にはいらない山間部での知恵と経験ということだ。そんな昔の山間部にカニカマなるものがあれば、格好のばら寿司へのトッピング食材となっていただろう。





外国の人ならばカニカマは、本物のカニより美味しいと謳って売るようだが、日本ではそこまで買いかぶったＰＲ文もない。しかし昔よりも更にカニに似て昔よりも美味しくなっている。これをトッピングすることで、かに寿司と表現したが、誰からもクレームはつかない。小皿に取り分けて、家族でカニ寿司を戴くと美味しく、カニカマ天ぷらにすれば更に旨い気がした。

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春の山菜天ぷら ～コゴミ・タラの芽と、野菜の天婦羅～

この時期の山菜からは、持ち味のほろ苦さを感じられる。本日は春の山菜天ぷらのご紹介だが、ワシの中ではコゴミ・ワラビなどは見分けが付かない。自分で穴場を探し当て、若い芽を摘んで帰って塩水に暫く浸して、汚れやアクをとれば、天ぷら食材としては仕入れ値ゼロでも、高級食材となる。道の駅での販売も利用するとスムーズにイケルだろう。





コゴミはアクが少なく、天ぷらでカラッと揚げれば、さほど取り扱いは難しくはない。従って、アク抜きは形だけで汚れを落とせばＯＫで、下茹で不要にて「コゴミの天ぷら」に仕上げていく。食べ方は、塩・抹茶塩・天つゆなど、お好みで食べると美味しく戴ける。先日ご紹介したチクワ・茄子・お芋・カボチャなども参加させた。





チョット油断すると、先日からの陽気で急に春めいた気候になり、シッカリと巻いているはずのコゴミ・タラの芽などが、少々開いて葉っぱになりかけている。しかし風味や季節の香りは充分感じられるので、春の味覚はタイミングも大事だと思い知らされた。





日本酒で天ぷらを摘まむのも粋なものだが、山菜天ぷらの蕎麦・うどんや、山菜天ぷら丼なども‥‥‥油・天つゆ・白ご飯が混ざり合わさると、最高に美味しいハーモニーが出来上がる。いまアメリカへも日本の天丼チェーンが進出して、周囲はアメージング（amazing）と驚かせているようだ。

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牛ホルモン焼きうどん鶏かつ丼 ～全力飯のかつやさんから～

またまた全力飯のかつやさんから、期間限定企画で「牛ホルモン焼きうどん＋鶏かつ丼＠769円（税込・100円引）」が発売された。‌気のせいか最近になって頻繁に期間限定が出るので、そのスピードにワシが付いていけなくなった雰囲気もあるので、どうやら新レギュラーメニューの開発も兼ねているのかも知れない。





今回のかつ丼は鶏肉かつ仕様で、本来焼きうどんは丼シャリの上に乗っけるブツではないのだが、それは常識に照らし合わせてのことで、ワシはたとえ何が乗っかっていても、不思議ではない「かつやさん」だと心得ている。時たま飛び出す全力飯の奇策に、些細なことではビックリしないようになった。





鶏かつは味噌ダレで味付けし、ホルモンうどんの味付けも味噌ダレとする周到さで、双方さすがの濃い味付けに、和らげとばかりに不要のキャベツの千切り。白ご飯に合わすと食欲モリモリだが、ＰＲよりもホルモンの量が少ない気もするのは、盛り付けのブッコミ加減で上手に見せることも出来たろうに。今月一日から「かつやアプリ」から入手可能となった100円引き券がものを言う。

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サワラは春のお魚 ～今が旬のサワラが水揚げ～

魚辺に春と書いて「鰆（さわら）」と読む。サワラは白身の美味しいお魚で、名前から想像できるように春が旬のお魚、この時期になると大阪湾に産卵のために大挙押し寄せると同時に、サワラが春を告げるように水揚げされる。そんな折には、切り身にして冷凍保存しておくと、いつでも焼き魚に仕上げられるし、もう一つクオリティをあげて、味噌漬けなら一石二鳥なお美味しくなる。


▲サワラの炙りは、皮面を注視しながら焼いていく

▲サワラが水揚げされると「春」を感じる

一般的にサワラと言うお魚は、寄生虫が多いと言われている。従って一定の温度で一定の時間加熱すると完璧だが、意外と刺身にしても美味しい。そんな時には、料理人は生身を炙って虫が動かないか注視して、サワラの炙りに仕上げる。白子は逆に冷凍すれば虫は死滅し、半生に茹でてポン酢ゆず胡椒で戴くと最高。


▲味噌漬けは焼くのがシビア直ぐに焦げる

いま嵌っているドラマに、ＮＨＫ火曜日22時「しあわせは食べて寝て待て」というのがある。膠原病にかかったＯＬが体調不良で辞職して、週４のパートで質素に暮らしつつも、食事から体調を整える薬膳料理と出会って、食材を使うのにも「旬」や「栄養素」や「身体への影響」も考えた食事で、健康や体調を維持しようとする物語だ。


▲白子は逆に冷凍すれば虫は死滅

▲白子は半ナマに茹でてポン酢で戴く

春は緑の食材を食べるとデトックス効果があると第二回は纏めていた。さて現実に戻り、旬の食材と言えば、サワラ・初がつお・あさりなどもそうだし、緑の食材はネギ・ニラ・Ｐマン・菜っ葉類などで、黄色の食材は消化機能を整えるのに良いそうだ。ＮＨＫの「しあわせは食べて寝て待て」の、これまでの１～２回はアマゾンプライムか、ＮＨＫプラスはＰＣから入って携帯でも見られるようだ。

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オム炒飯 ～炒飯の歴史は古いが、日本はアレンジ得意～

保存用冷凍白ご飯でつくる「オム炒飯」のご紹介。もともとの炒飯は、皆さんもご存じのとおり発祥の地は中国で、この料理にまつわる歴史は古い。あの遣隋使の時代の隋の宰相が、余ったご飯の再利用を考え、卵とご飯を絡めた砕金飯を作って好んで食べたとある。それが中国各地に広がり現在の炒飯となったようだ。





時代は流れ、炒飯も色々と作り方が枝分かれして、アレンジもなされて「オム炒飯」なるものが出現した。オムライス炒飯を略して縮めるのが昨今の流行りで、炒飯は美味しいが何か物足りないイメージが付きまとう。それを解消しようとした、アレンジ得意の日本の調理人が、五目炒飯や餡かけ炒飯そしてオム炒飯などを誕生させたようだ。



レンチンした冷凍ご飯で作った炒飯を盛って、溶き卵２個分に牛乳大匙３・味覇（ウェイパー）小匙１をよく混ぜ合わす。 中華鍋を熱して油を多めに、卵を撹拌しながら焼いていく。半熟に焼いた卵は、ひっくり返さずお皿の炒飯に滑らし乗せる。今回はケチャだけにして、マヨは使うのを手びかえてみたが、パクチーは好みに応じて。

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麻辣担々麺 ～担々麺・四川麻婆豆腐の三国志さん～

久々に訪れた京阪三室戸駅前にある、担々麺・四川麻婆豆腐専門店の超名店「三国志さん」で、手を出していないのが「麻辣担々麺＠800円（税込）」と言うことで早速注文した。カウンターの前には、呼び鈴ブザー・メニュー・豆板醤・酢・岩塩・黒コショウ・花椒と並んでいる。普通これと言って追加しなくともよいお味が出ている名店なのだが‥‥‥。





超デカイ平べったいお鉢に、色彩が山吹色と言うか黄土色のスープで、ジェロキアが一個看板のように置かれていたが不要だと思う。辛さレベル３と言うことだが、前回はレベル５の地獄の麻辣担々麺を試したので、そんなに辛いと改めて書くほどでもなかった。勿論のことで濃厚な旨みはあるし、麺の弾力・旨み・スープの絡みは適量で美味しい。





このお店、三国志さんの辛さが苦手な方は、クリーミー担々麺しか選択肢がないだろう。ワシが注文した麻辣担々麺は、花椒（ほわじゃお）の風味が足りない感じで、シビレ感を味わうために思わず追加したし、辛さが物足りなかったので、豆板醤も追加したが、ジェロキアの実は細かく粉砕していれば吉と出ただろうが、この状態では意味がない。





京都・滋賀でも、三国志さんのお味を賞賛されるラーメン屋さんがあったらしく、ご自分のお店で三国志さんと提携して、同じ味を味わえるようにされているようだ。敢えて店名は書かないが、ワシは本店で味わえるので興味がなかったが、近くで食べられるのなら便利かもしれない。

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鰯ちくわ磯部揚げ ～丹後の名物を磯部揚げでアツアツ～

静岡おでんの黒はんぺんほど鰯のイメージはないが、丹後の名物に「鰯ちくわ」があって、こちらも鰯の旨みが感じられる太めの竹輪で、色彩的にはやや黒っぽい見ためをしている。これをアオサ海苔を使って天ぷらの揚げたてをアツアツで戴くと最高に美味しい。



あわすお酒は、土佐の司牡丹酒造の船中八策で、超辛口でキレがあってコクもあり、同酒造のお酒は坂本龍馬も実際に飲んでいたと推測される。竜馬の日本を思う斬新な政策「船中八策」は、幕末の志士たちと長崎から京都へ向かう船中で、新しい国家体制の基本方針八策を纏めた幕府への意見書のことだった。大政奉還・議会制度・官制・外交・軍制など、後の明治新政府の基礎となったことは有名な史実だ。



人それぞれ拘りがある煩さ方が、一斉に自分の鰯ちくわの切り方を伝える。中央の1/3くらいの目安のところを斜め切るオーソドックスなスタイルから、縦半分派・縦半分を２分割派・半分に切って斜め切りなど、これで食感が変わるからおもしろい。泡の消えたビールで粉を練り、アオサ海苔を混ぜて揚げていく。



カラッと揚がった「鰯ちくわ磯部揚げ」のアツアツは、ビールでも行けるし日本酒が特に美味しい。途中ご紹介した「船中八策」と共に、まほろば奈良の「風の森」微発砲をシャンパン代わりに飲むようなイメージが、ワシの中では定着しているが、このオツマミはどんなお酒にも合いそうだ‥‥‥ひとつお約束は手で摘まんで食べること。

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取るに足りない画像 ～埋もれさせるには惜しい写真～

財務省の思惑通りかは知らないが、先日にまたまたビール・発泡酒が値上がりした。こういう時の買いだめは、無駄なことは悟っているが、１ケースに１本極小サラダ油がくっついてきたり、５ケース一気に運べるキャリーが、５ケース積まれた状態で売っていたりで、メーカーさんも色々と頑張っている。









オジイがよくやっていたが、薬ケース（当時2500円）に一回分づつ分けて入れておくと、飲み忘れなどが無くなるってんで買ってあげたが、ワシは一生そんな便利グッズとは無縁だと思っていた。しかし最近になって、種類によっては早くなくなるサプリと、滅茶余るサプリがあるのでお薬ケースを100均で調達したのは、ビタミン剤やサプリが多く飲み間違いもあると感じたからだ。





あとは今年も可愛い新芽が出てきた山椒は、山から採ってきて挿し木で育てた５年目で、ある程度の愛着を感じている。スーパーが置いている自販機には、激辛ソース「スリラッチャ」のみがセットされている。これって一日で何本売れるのだろう。きっと収益より自販機の電気代の方がお高いに違いない。





散歩中に、自転車で倒れたままの格好で眠り込む人は、人騒がせも良いところだ。モンちゃんが確かめにいくと、笑顔で手を振ってくれたので一安心した。ペットボトルのお茶をあげると、すごく感謝されたが、ワシの中での「一番美味しいお茶選手権」の一種類がなくなってしまった。





先日にクロスカブの、エンジンオイルの交換時期を迎えたので、車のように上から抜いて新しいオイルと交換する器具をお手製で作ったが‥‥‥。シャンプーのポンプの上下に、100均の水槽用の管を付けただけのもので、シュポシュポ古いオイルを上から抜けば、0.8リッター中の0.75リッターまで抜けたので普通に使えそうだ。結果的に下からも抜いてフィルターも交換したので、器具の試作テストとなったが車種によっては条件が変わるかも。

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ハムエッグかつ丼 ～全力飯から第三弾の豚かつ丼～

全力飯のかつやさんから、期間限定で三種のかつ丼の上から、２個たまのハムエッグを乗っけたかつ丼が飛び出した。アクセントに、カレーパウダーとマヨネーズの味付けが施されているものだった。ご覧のように下広告にあるとおり、第一弾はハンバーグ・海老・鶏から揚げで、第二弾は鶏・海老・ホタテという順だった。





最後の第三弾は豚カツ80gロースとなっていて、これがワシの本命で一番確かなメニューだと思ったので、ひたすら待つことにした結果だった。ハムエッグのハムは並みの上くらいで、そっとハムエッグを持ち上げて覗くと、ソース少なめかつ丼が隠されていた。





トータル的にみると、２個たまハムエッグの黄身つぶしで、マイルドにミックスされたお味も、狙いどおりカレーの風味とマヨの滑らかさで「吉」と出ていた。このお味は当初の想定の範囲内で、大根のお漬けものを少々と、唐辛子でアクセントをつけてみた。ある程度のマヨラーさんなら気にいるだろう。

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キツネ狸天とじ丼 ～貧民丼は、学生時代のご馳走～

キツネ狸天とじ丼‥‥‥。ややこしい名前を付けたはいいが、以前から書いているように、関西と関東では呼び名に隔たりがある。関西では天かすが無料という観点から、関東のようにタヌキという洒落た名前を付けることはない。従って普通に「天かすとじ丼」となるわけだが、こんな貧民丼でも学生時代には思いっきりお世話になった。





バイト料がはいる前の週くらいになると、たちまち生活費が火の車となり、行きつくところは食費の切り詰めとなる。この時期に大活躍するのは、実家から持たされた出汁の素・卵・お米などで、美味しいものを作れるようになろうと決めた頃、バイト先の先輩が作るマカナイ丼に天かすを上手に使っているのを見た。





天カスに溶き卵をとじて、見かけは悪いが天丼もどきを作れば、お味は天ぷら丼のクオリティとなる「キツネ狸天とじ丼（貧民丼）」だった。バイト時代、天カスは一日の営業で大量に出来てしまうので、捨てずに冷凍して纏まるとこれを譲ってもらった。関東での天カスは、タネ抜き→タヌキと言うので、お揚げのキツネと合体させると「きつね vs たぬき」のようなネーミングとなった。

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餡かけ親子丼 ～新スタ丼の「追い飯」をリメイク～

さて吉野家さんから持ち帰った、追い飯・鶏肉と紛れ込んだ牛カルビ肉は、貧相でみすぼらしい典型的な残飯という感じだ。これを使ってのリメイクで、晩ご飯の「餡かけ親子丼」を作っていく。追加で準備したものは、溶き卵２個・水溶き片栗粉・刻みネギなどで、吉野家から持ち帰った紅生姜もあるので、準備にはそんなに時間がかからなかった。





まずは醤油系の餡かけつゆを作っていく。お出汁は昆布とかつ節で、日本酒・砂糖・味醂・醤油・塩などで恰好をつけていき、鶏肉・牛カルビ肉も投入して、水溶き片栗粉で適度な餡をかけておく。ふつふつと煮えてくれば、溶き卵をまわし入れて、お玉で手前から向こうへ、右から左へ十文字を切るかのように、一度っきり混ぜるのだが決してシツコク混ぜないで２手だけ混ぜて卵の出来を半熟気味もしくは頃合いまでにしておくこと。







ご飯をレンチンして、出来上がった餡かけ掻き玉スープをぶっ掛けていくような、風変わりな「餡かけ親子丼」が出来上がる。プランターから刻みネギをパラパラと、吉野家から持ち帰った紅生姜を中央にそっと置いてみた。お好みに応じて唐辛子を併用すると、見た感じも食べた感じも、立派に美味しく仕上がるだろう。他のケースの天津飯・餡掛けラーメン・餡掛けうどんなどにも流用できるのでお試しあれ。


▲▼追い飯のお持ち帰り（上）をリメイクした餡かけ親子丼（下）

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新スタミナ超特盛丼 ～吉野家さんから新メニュー～

吉野家さんでは、以前から販売されていた店内最重量級の、スタミナ超特盛丼がリニューアルされた。今回あらたに発売の「新スタミナ超特盛丼＠1029円（税込）」が、お試し期間の100円引きとして販売していたので、怖る怖る注文すれば見た目はそんなに変化はなかった。





ひとつひとつ吟味していくと、デッカイ丼に大盛りの丼シャリ・三種のお肉がところ狭しと盛られており、更に白ご飯が追い飯として横に置かれている。よく見るとお肉の種類が、牛肉・豚肉・鶏肉の豚肉が牛カルビ肉に差し替えられていて、噛み応えと脂身の旨みが増して、さらなる野性味の旨さを感じだ。中央の卵は生卵か半熟卵かを選んで、紅生姜がテーブルから姿を消したので取り溜め。





この飯量はワシにとっては少々多いので、持ち込んだタッパーに早々と追い飯だけ詰め込んで、上から鶏肉だけ選んで紅生姜と共に乗っけてお持ち帰りとした。お味の方は、ニンニクとラー油の香りが強くなっていたのは、食べるラー油とフライドガーリックの効果かも知れない。刻みネギがパラパラ少しだけクオリティがアップしていた。


▲追い飯のお持ち帰りは超貧相だがリメイク予定

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