豚ヒレ肉のロースト、醤油カラメルソース

日本は温帯と習ったけれど今や亜熱帯じゃないですか？　

昨日も今日も36度超え、暑いわ🥵

そうめんばかり食べてもいられない、疲労回復に豚肉！

ガス台に付きっきりはシンドイのでオーヴン料理。

こちらのレシピを参考。

約450gのヒレ肉に塩胡椒と砕いた胡椒粒(ペッパーコーン)を貼り付け(？)て全体に焼き色を付けたら180℃に予熱したオーヴンへ。23分焼きました。

肉の内部温度が71℃になるとオッケーだそうですが、ちょっと焼きすぎたかも。

みじん切りの玉ねぎは時間短縮のため電子レンジで3分。

フライパンに移し、生姜とニンニク(どちらもチューブ)と一緒に炒めたら砂糖と水を加えて半量位になるまで煮詰めます。

火を止めて、醤油、マスタード、酢、バターを加えてソースの出来上がり。

砂糖の量はレシピのより減らしました。

このソース、醤油ベースなので日本人には馴染みの味デス。

照り焼きのタレの変化系、みたいな。

チキンやナスなんかでも美味しいだろうなと思います。

なんだったら丼にしても良いんじゃない？😅

)

ソースはやや甘めですが、肉に貼り付けた砕いたペッパーコーンがカリッと爽やかな辛味で良いバランスですわ。

冷しゃぶサラダ つくね添え

蒸し蒸し蒸し蒸し。。。。😫

夕食を作る気力なく…インスタグラムで流れて来た冷しゃぶサラダにしました。

豚肉を柔らかく仕上げるコツは、

肉に砂糖をまぶす事。

酒を加えた水を沸騰させたら一旦火を止め30秒置いてから肉を入れて火を通す。

火が通った肉はザルにあげて冷ます(冷水につけない)。

らしいデス。

やってみました。

確かに❣️ 豚肉が柔らかく仕上がりました。　湯に酒入れ忘れたけど😅

ドレッシングは

醤油　大さじ2

酢　大さじ1

砂糖　大さじ1

味噌　小さじ2

すりゴマ　大さじ3

となってました。　ちょっとしょっぱかった(味噌のせいかな？)ので砂糖足しました。

豚挽肉のつくねには大葉の千切りをたっぷり入れました。大葉大好き💕

豚肉をしゃぶしゃぶした後の湯はアクを取って味噌汁にしました。　

ダシが出てて美味しかったですわ。

バビポンテ(ー) Babi pongteh とチーズまみれブロッコリ

シンガポールで覚えた味。　家庭料理なのでレストランにはないかな？

バビポンテ、バビポンテー、またはバビポンテイはペラナカン(ニョニャ)料理。

ペラナカンとは。。。

Peranakan Chinese と Baba-Nyonya は15－16世紀にペナンやシンガポール、インドネシア移住して来た中国人のことを差す。
（マラッカ海峡を渡って来たので、Straight born Chinese とも呼ばれる。）

中国から来た男性たちは(当時はそこに中国人女性がいなかったので）マレー人女性と結婚し、中華料理とマレー料理が融合して生まれたのがペラナカン料理だそうな。
こうした結婚から生まれた女性はNonya、男性はBabaと呼ばれる。（どちらも尊称）

バビはポーク、ポンテーは醤油煮(実際は豆豉と醤油)の意味だそう。

豚肉は脂身があるバラ肉や肩肉を使います。

いつの頃からか鶏腿肉も入れるようになりました。

作った日より次の日の方が美味しい😋

ゆで卵も入れちゃった😅

煮卵みたいで美味しい👍🏼

ここのところ大変気に入ってる

チーズまみれブロッコリ。

我が家のバビポンテに近いレシピはこちら

元は(上記のではない)レシピ見て作ってたけど、どんどん自己流になったのデス。

カリカリベーコン。

2度目の挑戦で出来上がったベーコンを焼いてみました。

ジャーーーン‼️

ベーコンから出る脂で揚げ焼きみたいになりました。

カリカリだけど、カチカチではない！

脂身の甘みもあります👍🏼

美味ぃ〜❤️

フライパンに残った脂はとってあります。

玉ねぎ炒めると美味しいのよね〜。

野菜炒めにも、チャーハンにも。

自家製ベーコン 其の2

先日作ったベーコンが納得できない結果だったので再挑戦。

参考にしたのはこちらのレシピ　

塩の分量は「肉の総重量に対して、2.5パーセントから3パーセント」と書いてあります。

＊＊＊＊＊ 覚書 ＊＊＊＊＊

豚バラ肉　約750g

岩塩　21g

三温糖　10g

黒胡椒

コリアンダー

パプリカ

ローズマリー

塩、砂糖、スパイス類を混ぜる。

肉に満遍なくまぶす。

ラップで包んで冷蔵庫に三日間置く。

取り出して塩スパイス類を洗い流す。

(レシピではここで塩抜きをする、とあるけどせず。)

脱水シートに包み更にラップをして冷蔵庫で3日間。

塩漬けにして3日間置き塩を洗い流したもの。

脱水シートに包んで3日置いたもの。

透明感が出てます👍🏼

色は違うけど琥珀みたいだわ〜。

いよいよオーヴンへ。

110℃で90分。

オーヴンが切れたらそのまま30分ほど置きました。

ツヤツヤ！

これで良いのかしら？

(自信無し…)

完全に冷めたらラップで巻いて冷蔵庫に一晩置きました。

さっきスライスしました。

おおおー！

前回より良い見た目。

早速味見したところ、前回よりずっと美味しい😋

けど、もっとしょっぱい方が良いな。

再々挑戦、かな？😅

次回のために。。。

豚バラ肉は脂身と赤みがバランス良く層になっているものを選ぶ。

岩塩を使う。

塩の量を増やす。