魚のカレー。fish masala Kerala style

101匹　猫展の帰りに食べたインド料理がとても美味しかった♪
中でも・・・
オーダーを取っていた店主が、「チキンの料理が重なるから一品は魚にしたら？」と（英語交じりの日本語だったかな？）言って「I recommend our fish masala Kerala style.」と（これは確かに英語だった）と薦めてくれた魚のカレーが絶品でした。

あの味、家でも作れないかしら？とあれこれ探して見つけたのがコチラのレシピ。

curry leaves はないけどその他のスパイスは家にある！
てんで、作ってみました。
魚は白身がよろしかろう、扱い易いカジキでいこう！

辛すぎないように green chilli は種を取りました。
注意！：種を取るときは何かでこそげ落としましょう！
指で種を取ったら後々まで(指どころか)爪の中がヒリヒリしてました

チリは食べなくても良いわぁ、と思ったらのりこさんが食べました。
二つとも！

ライタ（raita）インドのヨーグルトサラダとでも言いましょうか？
スパイスを加えたヨーグルトと刻んだ野菜を混ぜたら出来上がり！という簡単美味しいサイドディッシュです。
今日はアヴォカドとトマト。


チキンティッカも一皿に盛り付けてランチ♪

スパイスさえ揃えれば、お店で食べるようなカレーを作れます。
辛さも調節できますしねー。
美味しいナンが作れればな～。
でも、挑戦するより近所のインド料理屋さんでテイクアウトが楽よね

lemon blueberry cheesecakes

前回は大きな型で焼きました。
この時、土台の部分に使うクラッカーの量に悩みました。

今回はその悩みを解消！

市販のクッキーを丸ごと台に使いました。
Moonlight というこのクッキーの大きさ（直径約4.7cm）がマフィン型の底にピッタリなんです。
手前にあるのはCostcoで買ったブルーベリー、表示では510gとなってました。
たくさんあるから載せ放題！


この上にチーズケーキの生地を流し入れてブルーベリーを載せます。
焼いてもフルーツが沈まないのは前回証明されました←おおげさ。


但し、色は変わるのもあります。
変わらないのもあります、どうしてでしょうね？
熱の当たり方でしょうか？

参考にしたチーズケーキのレシピはコチラ。

レシピではクリームチーズ450gとなっています。
レシピ通りに作っても（アメリカのとしては）甘さ控えめなチーズケーキですが、更にさっぱりしたのが食べたくて水きりヨーグルトを加えることにしましたの。　ですので…

100g　水切りヨーグルト
350g　クリームチーズ

で作りました。
100cc近いレモン汁を入れるのでちゃんと固まるのか一抹の不安はありましたが、大丈夫！でした。

底に敷いたクッキーはチーズケーキと一体化して、しっとりと焼き上がりました。　
甘すぎず酸味のある冷たいチーズケーキは夏のデザートとして very good！

Eton mess

lemon curd や　カスタードを作って余った卵白を冷凍しています。
たまに Eton mess (イギリスで作ってもらったものはコチラ）が食べたくなるのでメレンゲを焼きました。
イートンメスというデザートは、フルーツ（イチゴのことが多い）とメレンゲと生クリームで作られます。
イギリスの(名門校と言われる)Eton校 vs (これまた名門校とされる)Harrow校のクリケット試合で伝統的に供されているのだそうな。
19世紀からこの名前で呼ばれているんだとか。
加えるフルーツはイチゴかバナナですって。
個人的にはバナナは甘すぎると思うんですけどね。。。
酸味があるベリー類の方が絶対美味しい！


砕いてしまうので形が悪くても不揃いでも全く構いませんのよ、おほほ。


6分立てくらいに泡立てた生クリームに砕いたメレンゲと冷凍のラズベリーとクーリ(coulis)を加えて混ぜるだけ。

時間が経ったのでメレンゲが溶けちゃいました
作ったらすぐに食べるのがよろしくてよ～。

生クリームとフルーツと砂糖だとこの味わいにはならない…。
メレンゲが美味しさの元だと思うんだけど、メレンゲの材料って卵白と砂糖だけ。
ってことは卵白が美味しさの秘訣？
否。
卵白+砂糖では美味しくない卵焼きしかできない。（卵焼きにもならないわ）
ベリーと生クリームに加えるのは、あくまでもメレンゲでなくっちゃ！

ブラウンマッシュルームでchicken and mushrooms

ブラウンマッシュルームが気に入っています。

先月だったか、猫奥様からいただいたのが始まりでした。
*猫奥様：　（Pippaを見つける前）ウォーキングしている間にたくさんの（野良と思われる）猫が集っているお家を見つけた。毎日立ち寄っているうちいつの間にかお友達になった優しい奥様のこと

お仕事先の近くのスーパーで見つけたのだそうな。
オリーブオイルとガーリックで炒めたら絶品でした！　
Simple is best!
白いマッシュルームより風味も味も濃くて非常に美味しゅうございました。
時々買って来ていただいてます。


大きさ不揃いのマッシュルームが約350gくらいでしょうか？入ってました。
スープにしました。
炒めただけでも美味しいんですが、煮込むと旨みが増したように感じました。
タマネギとガーリックを炒めたところにマッシュルームを加えて更に炒め、スープストックを加えて煮込み、バーミックスでガァーッとしたら出来上がり。


今回は大きな袋のではなく少量パックのものでした。
このマッシュルームを最大限に楽しむ料理はないものか？
見つけましたよ。
こちらのレシピを参考にしました。

鶏肉とマッシュルームだけで作る、その名も Chicken and mushrooms

塩コショウしたチキンはフライパンで焼色を付けてからオーブンに移して完全に火を通します。
一緒に調理したマッシュルームはフライパンに移してワインと水を加えて加熱。
水分が半量になったら火を止めてバターを加えます。
これが美味しいソースになります。

チキンにはマッシュルームの風味が、マッシュルームにはチキンの旨みがしみこんで相乗効果！
ご飯にも良く合うソースです。
うまうまぁ～♪

あっちっちのPippa

だああぁぁぁ～、プリンセスにあるまじき寝姿。
一瞬ヒキガエルかと思ったわ
嘘だけど。。。でも喉元あたりがソレっぽいデス。

蒸し暑いのにエアコンが嫌いらしい姫君はカーペットの上でごろんしてます。
たとえ熱くて湿った空気でも、触れる面積が多い方が良いのか上向きで脚も開いて寝てる。

で、後足は襖に突っ張る。
ぺったり下ろすよりも、脚の後ろ側に空気が通るから？

「なにか（文句ある）？」by Pippa

「せっかくベストの体勢を見つけて涼んでたのに…」by Pippa

お邪魔してすみませんでしたねー、Pippaたん。　by じぇれまいあ