Blueberry lemon yoghurt cake ブルーベリーレモンヨーグルトケーキ

ヨーグルトはそのまま食べるのも好きですが、ケーキに焼き込むことも多いです。

ヨーグルト250mlにレモン汁を65mlも入れて作るケーキはどんなんなんだろ？とやってみました。

心配した通りブルーベリーは沈んでしまいました。

参考にしたレシピには冷凍のブルーベリーでも大丈夫と書いてあったのですが、使ったのがかなり大きな粒のブルーベリーでした。

「粒が大きくて重かったから」というのが理由じゃないかな～？と思っています。

ヨーグルトと（バターでなく）オイルを使っているので軽くしっとり焼き上がります。

レモンが利いています。好みの味ですわぁ。

ベリーが沈んじゃったけど味に変わりはないので（当たり前！）美味しくいただきました♪

 

材料：

ブルーベリー　375g

砂糖　275g 

サラダ油、キャノール油　165ml

 卵　2個 

レモン皮のすりおろし　大匙1 ½ 

レモンしぼり汁　65 ml 

ヨーグルト 250 g 

小麦粉　335g 

ベイキングパウダー　小匙4 

塩　一つまみ

大きなボウルに粉類以外の材料を入れて混ぜ、粉類を加えて混ぜる。

ブルーベリー2/3を加えさっくり混ぜる。

型に流し入れて残りのブルーベリーを載せ180℃に余熱したオーヴンで50分焼く。

（注：冷凍のベリーを使うと焼き時間はもっと長くなりました）