ベトナム語を学ぶ － ベトナム料理の名前（1）

外国を訪れるとき、その楽しみの一つは地元の料理（ローカル・フード）を口にすることです。そのためには、メニューを読めなくてはなりません。タイ語では挫折しました（タイ文字を覚えられなかった）が、ベトナム語はアルファベットを基本にしていますので、読めそうです。

そこで「Ẩm Thực Việt Nam（アム・トゥック・ヴィエット・ナム）」というサイトには、「画像」と「料理名」が載っているので、研究中です。

食材別分類（“Theo thành-phần”（according to ingredients））を見てみます。



Gà - Tôm - Bơ は、「鶏」－「海老」－「アボカド」
Bò - Heo - Vịt は、「牛」－「豚」－「アヒル」

この柱に貼ってあるお品書き（？）を見てみます。
“Phở Heo”（フォー・へオ）は「豚肉入りのフォー」、“Phở Bò”（フォー・ボー）は「牛肉入りのフォー」です。特に指定しなければ、“Phở Gà”（フォー・ガー）「鶏肉入りのフォー」になるのでしょうね。

“Bún Giò”（ブン・ゾー、ブン・ヨー）は何でしょう。“Chả Giò”（チャー・ゾー、チャー・ヨー）が「春巻き」だから、“Bún Chả Giò”（ブン・チャー・ゾー、ブン・チャー・ヨー）が省略されていて、「揚げ春巻きをのせたビーフン」なのかな。それとも、“Giò Heo”（ゾー・へオ、ヨー・へオ）は「豚足」だから、“Bún Giò Heo”が省略されていて、「豚足をのせたビーフン」なのでしょうか。

“miến”（ミエン）は「メン（麺）」で、緑豆、ジャガイモ、サツマイモの澱粉から作られる乾麺である「春雨」も「ミエン」です。“Miến Mì”（ミエン・ミー）は“Bột Mì”（ボッ（トゥ）・ミー）「小麦粉」から作られるうどんのような麺があります、ということかな。



“quay”（クワイ、ワイ）は「炙る（あぶる）」、“vịt”（ヴィッ（トゥ）、イッ（ク））は「アヒル」です。“Vịt Quay”（ヴィッ（トゥ）・クワイ、イッ（ク）・ワイ）は「ローストダック」でしょう。“xá xiếu”とあるのは，“xá xíu”（サー・シウ）「チャーシュー（焼豚）」のことでしょう。しかし、この店では何も言わずとも指差せば買えますね。



Cá - Mực - Cá lóc は、「魚」－「烏賊（いか）」－「雷魚」
Trứng gà - Cua は、「鶏卵」－「蟹（かに）」
Bột mì - Bột nếp は、「小麦粉」－「もち米粉」
Xem đầy đủ... は、「すべてを読む...」

（参考） 南部音では、“i”“ê”に続く語末子音“t”は/t/の内破音ではなく、/k/の内破音になります。“vịt”は、「ヴィッ（トゥ）」ではなく、「イッ（ク）」になるのでしょう。



南部音では、“d”,“gi”,“v”は、すべて/j/（ヤ行の頭子音）でいいようです。だから、“vị-”は、「ヴィ-」ではなく、「イ-」になると思われます。



　　　　　　　（この項 健人のパパ）