本日、５回目の食用菊の収穫（紫色３回、黄色２回目）を行いました。紫色の食用菊と同様に今年は豊作で、45分ほどの収穫で、スーパー袋３つ分を収穫。花をばらして、茹での作業に４時間以上かかり、100食を越える量となりました。まだ数度の収穫が出来そうなのですが、これ以上収穫しても保管する冷凍庫の空きスペースが足らなくなりそうで、今年はこれで食用菊の収穫も打ち止めとなります。
これから冬～春、更に来年の春～夏にお客様が従来以上殺到してくるとなれば、量的に足りなくなってしまいますが、その時には、何か別なメニューを考えます。むしろこれから夏頃まで、どの程度のお客様が来るのかを想定する方が難しい状況。
新型コロナは９月中旬以降沈静化の動きを見せていますが、その理由はよくわからないようです。これから寒くなると再発とも云われ、最悪を想定するという危機管理では第六波を12～１月に想定との話もあるようです。更に２～３月にもう一山との話まで。
まだボンヤリとしたイメージですが、経営の前提とする新型コロナ感染は、当YHでも最悪を想定し、年末年始に再拡大、３月頃から５月連休頃までには春の人の動きの増加でもう一山というのを考えています。そう考えると、来年分の食材もそんなに多く用意しなくてもいいのかも？ということになりそうです。５月以降のことはその時に考えましょう。
のち
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