醤油麹

　　　柿の葉ずしにつけて食べた醤油麹は、２週間ほど前に仕込んでやっとなじんだばかりの自家製食品です。醤油と米麹をあわせて寝かせた、かけ醤油の代わりに使う調味料です。

　　　つくり方は、塩麹同様、ごく簡単です。

　　　米麹２００ｇ(乾燥）に醤油をその２倍注ぎます。よく混ぜて密閉容器に入れ、常温で保存。一日一回スプーンでかき混ぜるのが大事だそう。

　　　醤油に合うものならなんにでも合うそうで、なめてみると甘い醤油みたい。こくもあって、おいしい。卵かけご飯や焼き魚、煮ものにも使えるということです。これからいろいろ試してみます。