このところの懸案事項の一番の「野沢菜漬」です。
今年は少なくするわ、という希望だったのですが。
あまりにも大木（笑）のように成長した野沢菜です。
確か切口が500円玉だか100円玉が理想なはずだったのに、今年は1000円玉か2000円玉（ないけど）位。
半日干してもらって夜もそのままにして少ししんなりさせて、日曜の朝から開始です。
洗うのはキッチンでお湯で洗います。
昔はね、北風吹く外流しで中腰で洗っていたけれど、自分の裁量でできるようになって変えました。
だかららくらくです。
長いので葉はほとんどカットです。
塩分３パーセントで漬けていたのですが、葉が無いので絶対漬からないから４パーセントにしました。
その他には砂糖、昆布、赤唐辛子、干した柿の皮。
結局５０キロ、２樽になりました。
１樽にしたかったのに。
ここでたくさん漬けると、最後の野沢菜の煮物もたくさん作ることになるのね。
夫と２人３脚で２時間、終わった後道具を片づけ、床の養生をしたダンボールも片付け、拭き掃除もし、そのついでに、干しものに使っていた網やザルも洗って干しました。
切干大根も干し上がり、今干しているのは「ゆかり」だけ。
初冬の信州の風物詩の野沢菜漬ですが、私の周囲でも漬けない人が増えました。
塩分もあるのですが、家族形態が変わってきたのが一番かもしれません。
友人や知人とであうと「漬けた？」が挨拶でしたが、考えてみれば会うことが少ないから余計聞かないわ。
北風に恐れをなして午後は作業部屋に籠り、チクチクしたり、ほどき物をしたり、ウエスを切ったりと、作業部屋もお正月に向けての準備です。
野沢菜の醤油漬けのレシピ載せます。
これは時漬け用です。
野沢菜 5キロ
粉カラシ 50グラム
砂糖 500グラム・・・・・・・かなり甘目ですので加減してください。
醤油 5合
酢 1合
元レシピは醤油３合でしたが、漬かりにくいので、醤油５合にしました。 醤油３合で塩70ｇでも可です。砂糖はお好みですが、私は400ｇにしています。醤油あとでも足せますので、加減してみてください。
① 調味料はすべて混ぜておきます。
② 野沢菜は良く洗います。
③ 軽く水を切りざくざくと短冊（5センチ位）に切ります。
④ 大きめのボール又はお鍋に野沢菜を入れ調味料と合えます。
⑤ 軽く押しをして1晩おきます。
⑥ 水が上がったら押しを取り、軽く全体を混ぜ合わせ出来あがり。
⑦ 3日間位軽く押しをしておくと、良く味が馴染みます。
私は野沢菜を洗う前にザクザクとカットしてしまいます。野沢菜の汚れは根元ですので、そこをカットして捨ててしまえば洗うのは数段楽です。
材料があれば超簡単な漬物です。
私は毎週少しずつ漬けています。
砂糖の量は加減してください。
これを食べていると、本漬けを食べないのが悩み（笑）。おいしいですよ。
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